四喜丸子是一道傳統的過年美食，濃油重醬，色澤誘人。最重要的是，和普通肉丸子相比，因為肉的肥瘦比例恰當，再加上澱粉、蛋清等調配，整體的口感更為綿軟細膩，鮮嫩不柴，特別好吃。

不過，傳統的四喜丸子一般都是用油炸出來的，今天和大家分享的做法則是進行了改良，蒸一蒸就能完成。另外，我還加入了山藥，不僅讓口感更為豐富，綿軟度更高，而且還能中和油脂的肥膩，多吃也不覺得膩。

過年來上一份，既喜慶祥和又能滿足全家老少的口味，還不趕緊學起來？！

四喜丸子

食 / 材

做 / 法

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把30g小蔥段、3g生薑絲和20g開水混合，浸泡10分鐘。

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250g前腿肉篤篤篤剁成肉糜。

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2朵香菇和50g鐵棍山藥分別切成碎末。

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把處理好的食材倒入攪拌碗裡。

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分次倒入姜蔥水，邊倒入邊用筷子拌勻。

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接著加入1個蛋清，30g玉米澱粉（生粉）和1g鹽，順一個方向攪拌至肉糜吃水上勁。

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戴上一次性手套，抹上清水防粘，取適量肉糜置於掌心，稍稍團圓。

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左右手來回摔打，整理成丸子。

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冷水上鍋，水開後轉中火繼續蒸15分鐘。

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趁這個過程來準備配菜。150g小油菜洗淨切半。

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倒入開水中焯約2分鐘斷生。

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碼放在平盤上。

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將3g老抽和150g澱粉水混合。

澱粉水可以用8g玉米澱粉和清水勾兌。

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熱鍋少油，加入6g冰糖。

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炒至冰糖融化後，倒入澱粉水，煮至濃稠後關火。

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把醬汁淋在蒸好的肉丸上。

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點綴上枸杞做裝飾，開吃！