四喜丸子是一道傳統的過年美食,濃油重醬,色澤誘人。最重要的是,和普通肉丸子相比,因為肉的肥瘦比例恰當,再加上澱粉、蛋清等調配,整體的口感更為綿軟細膩,鮮嫩不柴,特別好吃。
不過,傳統的四喜丸子一般都是用油炸出來的,今天和大家分享的做法則是進行了改良,蒸一蒸就能完成。另外,我還加入了山藥,不僅讓口感更為豐富,綿軟度更高,而且還能中和油脂的肥膩,多吃也不覺得膩。
過年來上一份,既喜慶祥和又能滿足全家老少的口味,還不趕緊學起來?!
四喜丸子
食 / 材
做 / 法
- 1 -
把30g小蔥段、3g生薑絲和20g開水混合,浸泡10分鐘。
- 2 -
250g前腿肉篤篤篤剁成肉糜。
- 3 -
2朵香菇和50g鐵棍山藥分別切成碎末。
- 4 -
把處理好的食材倒入攪拌碗裡。
- 5 -
分次倒入姜蔥水,邊倒入邊用筷子拌勻。
- 6 -
接著加入1個蛋清,30g玉米澱粉(生粉)和1g鹽,順一個方向攪拌至肉糜吃水上勁。
- 7 -
戴上一次性手套,抹上清水防粘,取適量肉糜置於掌心,稍稍團圓。
- 8 -
左右手來回摔打,整理成丸子。
- 9 -
冷水上鍋,水開後轉中火繼續蒸15分鐘。
- 10 -
趁這個過程來準備配菜。150g小油菜洗淨切半。
- 11 -
倒入開水中焯約2分鐘斷生。
- 12 -
碼放在平盤上。
- 13 -
將3g老抽和150g澱粉水混合。
澱粉水可以用8g玉米澱粉和清水勾兌。
- 14 -
熱鍋少油,加入6g冰糖。
- 15 -
炒至冰糖融化後,倒入澱粉水,煮至濃稠後關火。
- 16 -
把醬汁淋在蒸好的肉丸上。
- 17 -
點綴上枸杞做裝飾,開吃!
最新評論