平時做餃子，用的多是普通麵粉，用糯米粉做出來的餃子，你們吃過嗎？今天分享一下吧！這也是我們當地的特產，逢年過節才會用它來油炸餃子，本來是加黃梔子做成黃色的，特殊時期不能去買，所以只能有啥用啥啦！

材料：糯米粉，綠豆，白糖，食用油。

首先是做餡子。這次咱做的是綠豆餡。把綠豆泡發，然後煮熟，以綠豆煮熟沒有多餘的水分為準，兩個手指一捻綠豆爛開就可以了。起火，把綠豆倒進去翻炒幾下，炒幹表面水分，關火。用鏟把綠豆全部壓爛，裝到盤裡備用。

接著再來煮熟劑子。鍋裡燒水，倒出少量糯米粉，加水和成兩個糯米粉團劑子（有黃梔子的話，打成汁過濾，用黃梔子汁和糯米粉就行），水開後放進去煮熟。浮起來就差不多了。這一步不能省，這樣做出來的糯米糰韌性才好。

然後是做糯米粉團，倒出適量糯米粉，把熟劑子埋中間，趁熱搓揉。糯米粉慢慢加，儘量不加水。揉成光滑柔韌的糯米粉團，放保鮮袋裡，以免風乾變硬。

再接著綠豆餡加適量白糖，攪拌均勻放旁邊，綠豆涼了再加糖，不然糖會融化，餡就黏黏的。把糯米粉團搓成光滑的湯圓形，然後捏薄，加綠豆餡。再然後封口，對摺起來捏好封口，然後捏花邊。花邊也儘量捏小一點薄一點，就能變成引以為傲的小花邊啦！排好隊，小火慢悠悠地炸，大概一斤糯米粉做出來這麼一點。

最後一步鍋洗乾淨起火，倒進食用油，過會兒轉小火，放餃子，炸至餃子浮起，中間脹氣，表面微黃就可以了。撈出控油，再炸第二鍋，看！表面酥脆，中間清甜，是不是很完美？