列位客官，今天我們來說說，深受天津衛老少爺們兒愛戴的、早餐界"Sunny彩虹小白馬"——大餅雞蛋。

提到大餅雞蛋，有吃貨們可能又要撇嘴了，說大丸子，能不能給整點經典的、硬磕的吃食，這大餅雞蛋，二哥我一天能吃七八遍，有嘛可噴的呢？

非也非也。俗話說的好，"頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋"，咱天津人對這看似普通的大餅雞蛋，可始終有著一股謎一般的濃濃情感。

大餅雞蛋1

無論是颳風下雨、晴天陰天，您了揹著小手隨便在天津的大街小巷上溜達一圈，我敢保證，看到最多的不是煎餅果子，就是大餅雞蛋。（您了別奇怪，唯一能和煎餅果子分庭抗禮的，就是這大餅雞蛋了）

老年間收成不好、或是肚裡沒油水的時候，衛嘴子們就會隨便編個理由吃回大餅攤雞蛋。畢竟操作簡單，高效解饞嘛。

以前我們是跟著節氣吃的（如二月二龍抬頭要吃、立春也要吃，取其名曰"春餅卷合菜"）。現在嘛，呵呵噠，日子越過越紅火，可以隨著心情、想吃就吃了。

所以，近二十年來，大餅雞蛋，這個過去打牙祭時才能趕上的限量版"奢侈美味"，現在早已飛到了大天津的早餐市場，"華麗麗"地佔據了一席之地。

話說口味刁鑽的衛嘴子們吃大餅雞蛋也是蠻挑剔的。

第一，餅要現烙的。餅皮要白裡透著金黃、表面泛著琥珀色"脆嘎"的（烙餅熟時表面會出現金黃或琥珀色斑點），咬起來要香脆、有嚼勁，最好還帶著些許小面渣。

餅層要清晰可見，香軟彈滑。雖說是死麵大餅，但層數太少看著也影響食慾不是。掰開大餅，深呼吸，能聞到濃濃的面香、料香和油香的，才算順利過關。

第二、雞蛋要現攤的。取新鮮的柴雞蛋（笨雞蛋、土雞蛋、烏雞蛋、蟲草蛋都行），放入蔥花、料酒、鹽打散，緩緩倒入盛滿花生油的熱鍋，小心一轉、再一翻，香噴噴的"攤黃菜"（攤雞蛋）就新鮮出鍋了。

趁熱塞入烙好的大餅內層（也有直接放在外層餅皮上的），抹上面醬、辣醬，放上豆皮、黃瓜、鹹菜、海帶、醬蘿蔔丁、炸果仁（炸花生），順勢一卷，再大口一咬，真是美到上天了。

火遍全國的"大餅夾一切"，在天津也很受寵愛。但有一點要鄭重宣告哦，我們的"大餅夾一切"，可是在大餅雞蛋的基礎上不斷拓展開來的。而且，天津的"大餅夾一切"更具個性、讓人百吃不厭。

經多方考察，丸子君把天津大餅的"內涵"N"加料"總結如下，還請列位客官指正：

小菜類：主要有豆皮兒、素肚兒、生菜、豆芽、蔥絲、黃瓜絲、蘿蔔絲、海帶絲、土豆絲、辣片、各種鹹菜絲（如榨菜絲、醬蘿蔔等）。

炸貨類：主要有雞排、牛排、雞柳、鴨胸、豆腐卷、魚豆腐、鵪鶉蛋、卷圈兒、茄夾、藕夾、骨肉相連等。

腸子類（各類香腸）：主要有老火腿、老粉腸、拐頭、松仁小肚、玫瑰腸、哈紅腸、蒜腸、酒腸、烤腸、臘腸、肉棗、雞肉腸、牛肉腸等。

肉肉類：主要有醬牛肉、醬肘子、燻肉、頭肉（豬頭肉）、豬肝、豬耳、肥腸、豬肚、牛肚、板筋、鐵板裡脊、松花雞腿等。（還有饞人的燻雞蛋、薰鵪鶉蛋，不知放在哪個品類好）

抹醬類：主要有面醬、番茄醬、蒜蓉辣醬、韭菜花醬、醬豆腐（腐乳）、油辣子等。（有的地方甚至還有蝦醬）

哇噻，這麼多的排列組合，難怪二哥一天吃八遍也不膩味（煩）。

不過，丸子君最喜歡的還是"大餅雞蛋加雞排"和"大餅雞蛋加捲圈兒"，再配一碗老豆腐或豆漿，妥妥能扛一上午。

列位客官，新鮮大餅剛出鍋、金黃雞蛋餅裡窩，您了還不趕緊卷一套嚐嚐？別忘了，加點小菜哦！