香乾炒韭菜

備料：香乾150克、韭菜100克、油適量、鹽半勺、大蔥1段、姜2片。

做法：把韭菜擇洗乾淨，控幹水分切成段、蔥洗淨切片、姜切末備用。香乾洗淨切成條備用。

鍋中燒油，油熱後倒入香乾煸炒15秒，加入薑末和蔥花翻炒出香味。再加入韭菜翻炒變軟，加入鹽翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。

宮保豆腐

備料：豆腐300克、花生100克、蒜薹90克、幹辣椒5個、白糖1勺、醋半勺、生抽2勺、料酒1勺、澱粉1勺、白芝麻適量、鹽2克。

做法：把豆腐洗淨切成小方塊，蒜薹洗淨切成短段，幹辣椒切段、蔥切片、姜切絲備用。

鍋中倒入多一點油，油熱後倒入豆腐塊中火炸至表面金黃，撈出控油備用，油鍋中倒入花生米中小火炸熟，撈出備用。碗中加入料酒、生抽、糖、鹽、醋攪拌均勻備用。

鍋中燒油，油熱後倒入蔥姜和辣椒翻炒出香味。倒入調好的料汁和炸好的豆腐塊翻炒片刻。再加入蒜薹和花生米翻炒均勻。幹澱粉放入碗中，加入少量的清水攪拌均勻，倒入鍋中翻炒15秒，關火出鍋裝盤即可食用。

素炒杏鮑菇

備料：杏鮑菇200克、青椒200克、油適量、鹽半勺、生抽1勺、味精2克、蔥1根。

做法：把杏鮑菇洗淨切成片、青椒洗淨去讀蒂切成片備用。蔥切片備用。

鍋中燒油，油熱後倒入蔥花翻炒出香味。倒入杏鮑菇翻炒片刻。再加入生抽、鹽炒勻後，倒入適量清水，大火煮開，轉小火燜煮5分鐘。

開蓋加入青椒和味精，翻炒均勻。關火出鍋裝盤即可食用。

蘆筍小炒

備料：黃椒半個、蘆筍400克、蔥1根、香菇2朵、姜1片、蒜2瓣。

做法：把蘆筍洗淨切成斜段，黃椒洗淨切成絲、香菇洗淨切成片。鍋中燒水，水開後放入幾滴油和少量的鹽，倒入蘆筍焯水30秒，撈出放在涼水中浸泡涼後，撈出控水備用。姜蒜洗淨切成末備用

鍋中燒油，油熱後倒入乾紅椒、姜蒜末翻炒出香味。倒入香菇片和黃椒翻炒片刻，再加入黎筍段，放入生抽、鹽翻炒片刻，出鍋裝盤即可食用。

酸辣土豆絲

備料：胡蘿蔔30克、乾花椒1勺、蒜3瓣、香油1勺、鹽半勺、白醋半勺、乾紅椒5個、糖半勺、青椒半個、雞精3克、土豆1個。

做法：把蒜去皮洗淨切成碎，乾紅椒洗淨切成絲，青椒土豆和胡蘿蔔洗淨切成絲備用。

鍋中燒油，油熱後倒入花椒炸香，放入蒜末和乾紅椒翻炒出香味。倒入胡蘿蔔絲翻炒均勻。倒入土豆絲大火翻炒片刻，加入糖、雞精和鹽翻炒均勻。再加入白醋炒勻後，關火。加入一勺香油翻炒均勻，出鍋裝盤即可食用。

魚香茄子

備料：郫縣豆瓣醬1勺、茄子2個、蒜5瓣、醋1勺、蠔油1勺、鹽半勺、麻油半勺、糖半勺、老抽半勺、蔥1根、油適量、青紅椒各1個、澱粉3勺、姜2片、水少許、生抽1勺。

做法：把茄子洗淨去頭切成條，放在鹽水中浸泡10分鐘，撈出控幹水分，撒上幹澱粉攪拌均勻 備用。鍋中倒入油，油熱後倒入茄子條中火炸至片刻，撈出控油備用。

蒜去皮洗淨切成碎、蔥切花，姜切末，青紅椒洗淨切成塊，郫縣豆瓣醬切成碎備用。

鍋中留底油，倒入姜蒜翻炒出香味，倒入豆瓣醬翻炒出香味。再倒入青紅椒翻炒片刻。把鹽放入碗中，加入澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油和水攪拌均勻備用。

把炸好的茄子倒入鍋中，淋入調好的料汁翻炒片刻，至茄子裹滿湯汁，撒上蔥花翻炒均勻。關火，出鍋裝盤即可食用。