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炒菜一定少不了醬料,各式各樣的醬料有不同的作用和用法,用對了就能有錦上添花的效果。那麼下面就來看看醬料的用法大全吧!

鹽:要達到同樣的鹹味,晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些

老抽:起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時

生抽:用來調味,適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽

醋:有解腥、祛羶、減辣、添香、防黑等作用

料酒:醃製肉類的加料酒可以去腥

甜麵醬:做京醬肉絲、醬爆雞丁等。在做炸醬麵時,和黃醬一起味道更好

豆瓣醬:常用於做回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等

豆豉:有特殊風味,用以製作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等

番茄醬:純番茄的濃縮製品,不加調味劑,不直接吃,常用作烹飪作料

番茄沙司:是番茄醬經過糖、鹽、油調味後的熟製品,適合直接蘸食

芝麻醬:常用於麻醬菠菜、麻醬涼麵、麻辣燙或火鍋的蘸料,含鈣豐富

沙拉醬:有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等口味。可以拌食沙拉、製作三明治等

白糖:甘蔗或甜菜為原料,可拔絲、掛霜、炒糖色等

紅糖:原料為甘蔗,雖雜質較多,但營養成分保留較好

冰糖:製作紅燒類菜餚時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮

幹辣椒:油熱時和蔥姜一起放鍋內爆香,也可磨成辣椒麵製作成辣椒油

花椒:可放入熱油爆香,增加菜的香味,也可磨成花椒粉拌餡用

麻椒:味道比花椒重,特別麻,常用於麻辣香鍋

八角:去腥添香,烹飪時要提前放,一份菜一般放三瓣

白胡椒:磨成胡椒粉,臨出鍋時加,有辣味,能提鮮

孜然:祛除腥羶異味,解除肉類油膩,常用在燒烤牛羊肉中

咖哩:多種香辛料配製而成的複合調味料,其味辛辣帶甜

剁椒:由新鮮辣椒醃製而成,是製作剁椒魚頭等的重要材料

澱粉:可以用於勾芡、掛糊和上漿。使菜餚包汁均勻,減少營養流失

味精:提鮮效果顯著,但多食對健康無益

雞精:適宜素菜,葷菜不必用。要在將出鍋時放入,涼拌菜應先溶解

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