炒菜一定少不了醬料，各式各樣的醬料有不同的作用和用法，用對了就能有錦上添花的效果。那麼下面就來看看醬料的用法大全吧!

鹽：要達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些

老抽：起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時

生抽：用來調味，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽

醋：有解腥、祛羶、減辣、添香、防黑等作用

料酒：醃製肉類的加料酒可以去腥

甜麵醬：做京醬肉絲、醬爆雞丁等。在做炸醬麵時，和黃醬一起味道更好

豆瓣醬：常用於做回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等

豆豉：有特殊風味，用以製作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等

番茄醬：純番茄的濃縮製品，不加調味劑，不直接吃，常用作烹飪作料

番茄沙司：是番茄醬經過糖、鹽、油調味後的熟製品，適合直接蘸食

芝麻醬：常用於麻醬菠菜、麻醬涼麵、麻辣燙或火鍋的蘸料，含鈣豐富

沙拉醬：有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等口味。可以拌食沙拉、製作三明治等

白糖：甘蔗或甜菜為原料，可拔絲、掛霜、炒糖色等

紅糖：原料為甘蔗，雖雜質較多，但營養成分保留較好

冰糖：製作紅燒類菜餚時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮

幹辣椒：油熱時和蔥姜一起放鍋內爆香，也可磨成辣椒麵製作成辣椒油

花椒：可放入熱油爆香，增加菜的香味，也可磨成花椒粉拌餡用

麻椒：味道比花椒重，特別麻，常用於麻辣香鍋

八角：去腥添香，烹飪時要提前放，一份菜一般放三瓣

白胡椒：磨成胡椒粉，臨出鍋時加，有辣味，能提鮮

孜然：祛除腥羶異味，解除肉類油膩，常用在燒烤牛羊肉中

咖哩：多種香辛料配製而成的複合調味料，其味辛辣帶甜

剁椒：由新鮮辣椒醃製而成，是製作剁椒魚頭等的重要材料

澱粉：可以用於勾芡、掛糊和上漿。使菜餚包汁均勻，減少營養流失

味精：提鮮效果顯著，但多食對健康無益

雞精：適宜素菜，葷菜不必用。要在將出鍋時放入，涼拌菜應先溶解