家常菜之燜腐竹，這樣製作，香脆爽口，營養健康

腐竹營養豐富，很多朋友都喜歡吃，無論是燜，紅燒，火鍋，蒸等等，都好味道。腐竹一般都是用黃豆製作，但是在我們這邊，還有用黑豆做的，具有久煮不爛，口感更好的特點。黑豆腐竹，由於黑豆價格貴，而產量反而比黃豆腐竹少，售價自然是高了。而且由於銷量不大，一般的腐竹專業戶不願意做。

今天做的菜，用的食材就是黑豆腐竹，是親戚專門做，留著自己人吃的，我有幸分到了一包。採用的做法是生燜，什麼是生燜，就是把腐竹浸泡一下切段，放入鍋裡炒香後，加入清水，調味品燜熟而成。特點是不用勾芡，生燜是鍋裡芡，即隨著水分的揮發，汁液會變得濃稠，從而達到勾芡的效果，菜品軟滑可口，香氣四溢，下飯下酒神器。

生燜黑豆腐竹

所需食材：黑豆腐竹300克，洋蔥1個，番茄2個，糖2克，鹽3克，蠔油5克，生抽8克，花生油10克。

製作方法

（1）腐竹放入盆裡，加入清水泡軟，撈出切段。洋蔥切去頭尾，撕去外皮切片。番茄洗乾淨切塊。

（2）熱鍋冷油，放入腐竹炒香後盛出，放入洋蔥炒1分鐘盛出。

（3）不用刷鍋，放入番茄翻炒，放入糖炒至出紅油。

（4）放入腐竹，洋蔥，加入生抽炒勻，加入適量清水，加入鹽，燜2分鐘。

（5）加入蠔油炒勻，出鍋。

小貼士：在家怎麼自制腐竹。可能很多人不知道腐竹是怎麼做出來的吧，其實方法很簡單，家裡有打汁機就能製作。方法就是，先把黑豆或者黃豆清洗乾淨，放入盆裡，加入清水浸泡4-5個小時。

然後把黃豆放入打汁機，加入適量清水打成汁，用紗布過濾出豆腐渣，把豆漿放入鍋裡燒開，轉小火。幾分鐘之後，就會看到豆漿表面上結一層膜，用筷子挑出，掛在涼衣架上。過幾分鐘，挑出第二條掛上，一直到豆漿不再結膜為止，然後把膜拿到太陽底下晒乾，即是腐竹。