前一陣做吐司總是失敗，所以最近瘋狂地擼吐司，有一天一下就做了仨，不過不是同一時間哈！是上午做了一個不滿意，吃完午飯又做一個，結果還是不太好，於是繼續揉麵 又做了一個，好在第三個效果還算滿意。透過這陣子不斷地練習，感覺的確有進步，尤其在拉手套膜這方面收穫頗多，深切領悟到了，要想吐司做得好，還是要把麵糰揉到位才是真理。

今天分享一個我最近總結的配方，這吐司爆發力特好，漲勢很喜人，成品看著就高興，所以趕緊分享給愛做吐司的朋友，有興趣的也試試看吧！

其實起因是我做蛋糕分蛋時把蛋黃弄破了，放著打好的雞蛋想著別浪費了，乾脆用它和麵做吐司得了，結果做好的吐司特別漂亮，是我最近做的最滿意的一個了。

過節放假不用串門了，乾脆多練練做吐司也不錯的，又打發時間還練手藝，等上班把做好的吐司帶給同事嚐嚐，肯定會給你露臉噠！

所需食材：高筋粉270克 ，2個蛋黃+蛋清+77克，鮮酵母8克，白糖20克，鹽3.5克，牛奶140克，黃油25克。

1首先把所有要用的食材都準備好放在一起，沒有鮮酵母就用3.5克幹耐高糖酵母代替即可。

2廚師機盆中先放入270克高筋粉、20克白糖、3.5克鹽、牛奶140克、2個蛋黃+蛋清77克。

3再放入8克鮮酵母，也有人用溫水把鮮酵母先澥開再用的，我偷懶直接用了。

4然後用廚師機一檔把所有食材都混合在一起沒有乾麵粉，之後換三檔繼續揉至能拉出粗膜即可。

5加入25克軟化好的黃油繼續揉麵。

6揉至能拉出很薄還有韌性的薄膜即可。

​7把麵糰整理圓放碗中蓋溼布開始發酵。

8發酵到體積明顯長大兩倍用手指蘸點乾麵粉在麵糰上戳個洞，觀察洞口不回彈 也不塌陷就合適了。

9發酵好的麵糰倒在案板上用手輕拍排氣。

​10然後把麵糰分三等份，分別滾圓蓋溼布鬆弛25分鐘。（看室溫高低來定鬆弛時間）

11鬆弛好的麵糰用擀麵棍擀成橢圓形。

12然後把上下三分之一處都向中間折過來，對摺面衝下把麵糰擺放好繼續鬆弛25分鐘。

13此時先把烤箱的發酵功能選好，設定32度預熱上。

14鬆弛好的麵糰用擀麵棍擀成比第一次長些的長條。

15翻過來底部捏薄從上往下捲起來，底部捏緊。

16封口處都朝一個方向把麵糰放在吐司模具內，按一按表面。

17然後把吐司模具放入預熱好的烤箱裡進行二發，記得烤箱裡放一碗溫水。

18發到麵糰距離模具口八分滿就從烤箱裡取出模具，表面刷一層蛋液。

19把模具放入上管170度下管200度預熱好的烤箱裡定時26分鐘。

20烤到十分鐘時顏色合適了就蓋錫紙，烤好以後及時從烤箱取出吐司。

21在桌面上輕震兩下再把吐司倒出來放烤網上晾涼。

22晾涼後一定密閉儲存保持水分，可以保持三天都是柔軟的。

小提示：

1表面也可以刷牛奶。

2烘烤溫度和時間也要結合自家烤箱的實際溫度。

3鬆弛定要到位，不然鬆弛不夠硬擀開容易造成斷筋的情況。

4麵包不要放冰箱冷藏，如果吃不完可以冷凍，吃之前用烤箱烤烤即可。

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