北方過年都有一個習俗，“初一餃子，初二面，初三盒子往家賺”。初二吃麵寓意順順當當、長命百歲，今天咱們就來說說幾種麵條的做法，願大家來年順利！大家記得煮麵條時可以在水中加一勺食用油，這樣麵條不但不會粘連，還能很好地防止麵湯起泡沫，溢位鍋外。如麵條的鹼味較重，可以在下面條時加點醋進去，鹼味就會變淡。

牛肉麵

1.牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去去血水

2.泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫，煮好後用涼水沖洗乾淨控水

3.把牛肉放入電飯煲裡，放入蔥姜八角香葉、2勺生抽、2勺料酒燉煮1個小時

4.牛肉煮爛後，加入2勺鹽調味，再煮5分鐘即可

5.鍋中倒入清水燒開，下入麵條，麵條快熟的時候，加入幾顆青菜燙一下

6.煮好的牛肉湯澆在麵條上，放上牛肉和青菜就可以了，就是一碗非常好吃的原味牛肉麵

五花肉豆角燜面

1.準備豆角、五花肉、新鮮麵條

2.豆角清洗乾淨掰成寸段

3.五花肉清水浸泡，泡出血水，洗淨切厚片

4.熱鍋涼油，倒入五花肉滑炒，炒出肥肉的油脂

5.倒入蔥薑蒜、辣椒爆香，加入1勺老抽、1勺生抽上色，醬油加到這個色澤最合適，喜歡深一點地多放一點，看個人喜好。

6.放入豆角翻炒

7.加水沒過豆角，加入1勺鹽、1勺醬油、1勺料酒、1勺蠔油、少許白糖提味；煮開後轉中火燉至3分鐘。

8.把面鋪在最上面，蓋蓋燜10分鐘。中途可以用筷子扒開鍋底的小口，看一下菜汁是否收幹。如果湯汁收幹而面不太熟，就兌加少量熱水至汁差不多幹了,面也熟了的程度。切記：中途不要翻動麵條，在麵條熟之前翻動就會使麵條糊化成一坨了。

9.燜好後，再用筷子把麵條扒拉散開，使面與菜混合好。

荷包蛋燜面

1.鍋裡燒熱放油，油放多一點，打入2個雞蛋，如果你是廚房小小白，記得煎蛋時火小一點，別整糊了

2.等雞蛋煎到兩面焦黃，邊緣帶點脆皮，就可以盛出，放旁邊備用。雞蛋表面孔洞更多，能吸收更多湯汁。

3.煎荷包蛋的餘油爆香蒜末、小米椒、蔥花

4.加入2碗水、2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、1勺香醋、1勺蠔油燒開，放入麵條和煎蛋，蓋上鍋蓋，轉為中小火。我用的是鮮麵條燜了5分鐘左右。用掛麵、鹼面、泡麵啥的都行，記得要根據不同面要調整下燜的時間長短。

5.煮至麵條熟透 ，湯汁快收幹，撒上蔥花就可以了

酸辣面

1、香蔥、香菜、蒜切末，小米椒切小段放入碗裡

2、將生抽、老抽、麻油、陳醋、蠔油、白糖、鹽倒入碗中調味

3、鍋中加入適量的水，水開下掛麵，大火煮開

4、往碗裡澆上煮麵的湯汁，然後把麵條撈起來放入碗裡

河南滷麵

1.鍋中放油，放一小勺花椒炸香撈出不要，放五花肉小火煸出肥油，倒一點料酒去腥。

2.放入豆角、蔥薑蒜、八角、香葉翻炒

3.加入1勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、1勺鹽翻炒上色

4.倒入1碗熱水，大火煮沸

5.把麵條放入，用筷子翻拌均勻，使麵條均勻地沾上菜湯上色

6.拌好的麵條放入蒸鍋，篦子上抹點油或者墊塊籠布，蒸5分鐘即可

香菇肉醬面

1.將香菇洗乾淨去根部剁碎

2.蔥姜切成細末

3.準備肉餡，肉要用肥瘦相間的比較好吃，光瘦肉吃起來比較柴，所以肥肉和瘦肉一起不會覺得很膩也不會很柴

4.鍋中入油燒熱，放入蔥末薑末炒出香味

5.倒入肉末，五花肉炒散，把五花肉中的油煎出，這樣會比較香一點

6.五花肉炒至變色放入香菇丁翻炒

7.倒入1碗水，水位要高於菜的高度或水平

8.加入1勺甜麵醬、1勺蠔油、1勺醬油、1勺胡椒粉、1勺糖、少許鹽

9.大火煮開轉小火燉至粘稠，中間記得不停地翻炒，避免糊鍋。

10.深鍋裡放入適量清水煮沸，加入少許鹽，倒入麵條煮熟。

11.將煮好的麵條撈出裝碗，再加入炒好的肉醬拌食即可。

蔥油麵

1.香蔥去掉蔥白，留下青綠色的部分，把蔥切段

2.炒鍋放油用小火炸蔥段，把蔥段炸至黑黃色時關火

3.碗中放入20克生抽、10克老抽和8克白糖、5克鹽調和均勻備用

4.炸好的蔥油加入準備好的調料攪拌均勻即可

5.鍋中倒入足量的水燒開，下一小把掛麵

6.水開後煮煮制面條8分熟，撈出過冷水

7.淋入蔥油，翻拌均勻；將炸焦黃的蔥葉鋪放在上面，色香味俱全的蔥油麵就好了