椒爆肝丁

備料：耗油1勺、泡小紅椒5克、豬肝400克、鹽半勺、胡椒粉3克、老抽1勺、蒜苗2根、雞精2克、涪陵榨菜10克、辣椒醬1勺、生粉1勺

做法：

1、把涪陵榨菜切成丁，放在碗中，加入清水浸泡10分鐘，淘洗乾淨，控水備用。泡下紅椒切成圈、大蒜去皮洗淨切成末、，豬肝切片，放進碗中，用清水沖洗乾淨，瀝水。加入鹽、老抽、耗油、胡椒粉、生粉抓拌均勻，醃製20分鐘備用。

2、鍋中燒熱，加入油，放入泡辣椒圈和涪陵榨菜丁，加入蒜末翻炒出香味，下入辣椒醬炒出紅油，倒入醃製好的豬肝翻炒至變色，加入雞精和蒜苗翻炒均勻後，關火出鍋裝盤即可。

乾煸臘肉

備料：蒜3瓣、臘肉1塊、鹽3克、青椒1個、西芹1把、白酒1勺、味精2克、紅辣椒2個

做法：

1、把臘肉洗淨，切成片，青紅椒洗淨去籽切成片備用，西芹洗淨切成段，蒜去皮洗淨切成片備用。

2、鍋中燒油，油熱後倒入臘肉片翻炒片刻，放入蒜片和紅辣椒炒出香味，加入白酒翻炒出香味。倒入青椒紅椒片和西芹段翻炒至斷生。關火，出鍋裝盤即可

菇炒幹豆腐

食材：五花肉1塊，袖珍菇380克，幹豆腐半張，尖椒半個，蔥薑末適量，大蒜2瓣，郫縣豆瓣醬少許，味極鮮醬油2勺，鹽適量，植物油適量

做法：

1 備好食材。袖珍菇泡水洗淨，把大朵撕成小朵；幹豆腐洗淨；尖椒洗淨

2 五花肉切薄一點的片；幹豆腐切菱形片；尖椒切滾刀塊；大蒜去皮拍扁切末

3 炒鍋放植物油，油溫3成熱，下五花肉片翻炒，待五花肉變色，放入郫縣豆瓣醬、蔥薑末、味極鮮醬油炒勻

4 放入袖珍菇和幹豆腐翻炒幾下，加入半碗清水，燒開後改中火，稍燉一會

5 湯汁還剩少許，放入尖椒，加鹽調個味，翻炒均勻

6 放入蒜末，翻炒均勻即可關火裝盤

乾鍋排骨

材料：排骨180克、洋蔥80克、青、紅辣椒各兩根、幹辣椒5-10個、姜1塊、蔥3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣醬1大勺、糖2勺、料酒6勺、鹽1又1/2勺、澱粉、芝麻各適量

做法

1、蔥1根切段，薑切片，排骨洗淨斬斷用清水浸泡10分鐘後將血水倒掉，洗淨瀝乾，加蔥段、姜3片、料酒2勺、鹽1勺醃製備用。

2、青、紅辣椒切段，幹辣椒剪段，蒜切片，洋蔥切圈，剩下的蔥切末。

3、鍋中放油，大火燒熟轉小火，排骨裹上一層幹澱粉入油鍋炸制10分鐘，撈出瀝油。

4、鍋內留底油，大火燒熱轉中火，入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。

5、放入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻。

6、轉小火，調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻，關火裝盤撒芝麻完成。

富貴圓蹄

材料：去骨豬蹄400克、十三香20克，五香粉20克，醬油20克，鹽5克，雞粉50克，麥芽糖10克，料酒10克，白醋5克，耗油20克，蔥末，薑末。

做法：1：豬蹄放入水裡煮30分鐘左右撈起沖涼，然後切成大三角塊

2：取一個盆放入調料,十三香20克，五香粉20克，醬油20克，鹽50克，雞粉50克，料酒10克，耗油20克,然後攪拌均勻放入切好的蹄子和蔥末，薑末，拌均勻了。

3：把拌好的蹄子一塊一塊的放入碗裡排好

4：放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右，取出時先將湯汁倒入鍋內，在扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。

梅乾菜燒肉

食材:豬肚、李子幹、冰糖、生煙、料酒、鹽；

做法

1、將豬肉切成塊；梅子乾菜用水浸泡10分鐘，然後沖洗乾淨。

2、將豬肚在熱水中煮幾分鐘以去除腥味，取出後沖洗乾淨。

3、起油鍋 入砂糖 炒出糖色；

4、加入洗淨的豬肚，翻炒一分鐘，然後加入料酒和煙。

5、翻炒大約3分鐘。在碗裡放一層梅子乾菜，放一層五香豬肉，放一層梅子乾菜，放一層五香豬肉，這樣肉和乾菜的味道就可以互相滲透。

6、在鍋裡蒸30分鐘，取出碗翻過來，再蒸20分鐘。

白切豬肝

1.豬肝用流水沖洗幾分鐘，然後加入足量的清水浸泡1-2小時，中途可以換幾次水（若是時間不充裕可以用流水多衝一會兒也可）。

2.直至豬肝泡淨大部分血水，變得微微發白即可。

3.薑切片、蔥取頭並取適量花椒一齊放入加了清水的鍋中。

4.放入泡好的豬肝並倒入適量的料酒並放一小勺鹽。

5.大火燒開後用勺子撇去浮沫。

6.關中小火敞蓋煮60分鐘左右。

7.撈出晾涼。

8.蔥葉、蒜和小米辣洗淨。

9.小米辣、蔥葉切碎，蒜壓成泥。

10.加入生抽、鹽、糖和香醋調成醬汁。

蒸紅燒肉

備料： 海鮮醬1勺、生薑1塊、八角3顆、花椒5粒、醋半勺、五花肉500克、白糖2勺、香葉4片、生抽3勺、料酒2勺。、

做法：

1、把五花肉洗淨切成小方塊。放入鍋中，加入適量的清水。放入香葉，八角，花椒，料酒和生薑片大火燒開。轉中火煮2分鐘，撈出控水備用。

2、把焯好水的五花肉放在碗中，加入老抽、生抽、料酒、白糖、海鮮醬、生薑和醋抓拌均勻，使每一塊肉都沾滿醬汁。

3、鍋中燒水，放入醃製好的五花肉隔水蒸1個小時。關火取出。把蒸好的碗中的湯汁撇出。五花肉倒入炒鍋中，大火收濃湯汁，關火，出鍋撒上蔥花即可食用。

五彩雞丁

材料：雞脯肉200克、青豆少許、玉米粒少許、胡蘿蔔少許、鹽適量、生粉少許、雞精少許、糖少許、香油少許；

做法

1.雞脯肉用水沖洗乾淨去掉筋膜；

2.把雞脯肉切成小丁加入鹽，生粉，糖，雞精；

3.用手抓勻後加入少許香油；

4.再次抓勻醃製15到20分鐘；

5.把鍋燒熱後倒入橄欖油下入醃製好的雞丁；

6.炒至顏色發白即可盛出；

7.洗乾淨鍋重新倒油，油熱後倒入青豆，玉米粒，胡蘿蔔丁翻炒至八成熟；

8.倒入雞丁炒勻後加入適量的食鹽，勾個玻璃芡起鍋即可；

香辣魚塊

材料： 草魚1條、蔥薑蒜適量、黃酒適量、鹽1小勺、花椒1大勺、乾紅辣椒8-10根、醬油1大勺、白糖1小勺、香醋少許 、熟芝麻1小勺；

做法

1.草魚去鱗去內臟後清洗乾淨，切去頭尾部，片下魚肉，然後將魚肉切成小塊。放入薑絲、花椒、幹辣椒，再倒入黃酒和鹽，輕輕的抓拌均勻，醃製30分鐘以上，時間越長越入味。

2.把醃好的魚塊和辛香料分開，撿出的辛香料不要扔，也可以用，另外再準備點蔥薑蒜和花椒、幹辣椒。

3.鍋中放油，小火燒到七成熱時，下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆後，盛出待用。

4.鍋內留底油爆香蔥薑蒜、花椒、幹辣椒，將醃魚的辛香料也倒入鍋中炒出香味。

5.把煎好的魚倒回鍋中，烹入黃酒，加入醬油和糖，翻炒均勻，出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋，並撒上些炒熟的白芝麻，提升魚塊的鮮香

香辣醬汁燜豆腐

食材：老豆腐、五花肉、姜、蒜、生抽、料酒、豆瓣醬、生粉

做法：

1.肉先切片，在剁成小碎，切好的肉末放入少許胡椒粉，生抽，生粉，食用油，用手徹底攪勻，醃製幾分鐘。

2.生薑大蒜去皮切沫，豆腐均勻的切小塊。鍋裡上油，燒至六七成熱時候，一面煎至金黃之後再翻面過來繼續。鍋底留少許油，放入生薑大蒜沫爆香，在放入醃製好的肉末，滑散一起炒。

3.放入一大勺豆瓣醬炒出紅油，放入適量的熱水，放入少許生抽，少許料酒，湯煮開之後放入炸至好的豆腐，大火煮開之後轉中小火。

4.湯汁差不多的時候放入少許鹽，不需要太多哦，因為豆瓣醬生抽都有成度，在放入少許雞粉，調入適量水澱粉沿鍋的一圈均勻的淋入，最後的最後我們放入切好的大蒜葉放入炒勻出鍋。

京醬肉絲

食材：豬裡脊120克左右、蛋清1個、澱粉1勺、料酒1勺、鹽少許、甜麵醬1勺、黃豆醬1勺、生抽1勺、老抽2勺、胡蘿蔔半根、香菜適量、豆皮兩張、生薑少許、香蔥1根

做法：

1、先將豬裡脊洗乾淨切成絲，放在碗內，加入少許鹽、1個蛋清、1勺料酒和1勺澱粉，翻拌混合均勻，醃製15分鐘。

2、準備好小半碗水，把切好的蔥薑絲放在水裡浸泡待用。沒有香蔥的話，也可以用大蔥替代。

3、接著把兩張豆皮和切成條的胡蘿蔔冷水下鍋，大火煮沸後，焯一分鐘即可撈出。

4、將豆皮平鋪在案板上，放上適量的香菜和胡蘿蔔條，儘量多放些，這樣最後切出來的造型會比較飽滿好看，另外，胡蘿蔔也可以用黃瓜替代。

5、然後由上而下捲起，最好卷緊一些，卷好後用刀斜著切成段狀，切的時候，最好大小切的均勻些。

6、切好後，我們把切口朝上，在盤子內擺成一圈，如圖所示，中間記得要留有空隙。

7、鍋內倒入適量的油，油溫燒熱後把醃製好的豬裡脊下鍋，一邊翻炒，一邊用鏟子劃散開來。

8、炒到豬裡脊變色後，我們加入1勺甜麵醬、1勺黃豆醬、1勺老抽、1勺生抽，快速翻炒至上色均勻。

9、然後再把剛剛泡蔥薑絲的水倒入鍋內，大火翻炒，炒到湯汁濃稠後，即可熄火。

10、最後我們把炒好的京醬肉絲倒入盤子中間，就可以上桌啦！這道京醬肉絲新吃法，有沒有讓你看花眼？無論是用來當小年夜菜還是待客，都倍兒有面，關鍵做法還簡單。

麻婆豆腐燒牛肉

用料：風味豆豉牛肉、嫩豆腐、大蒜老薑蒜瓣、花椒粒、老乾媽油辣椒、鹽白糖生抽、老抽料酒

做法

1、牛肉剁末，大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切薑末,豆腐取出，切小方塊。

2、牛肉提前放少許生抽料酒拌勻醃製下。鍋中放少許油，放花椒粒小火熬下。

3、取出花椒粒，油留在鍋子裡，花椒油爆香蒜粒薑末。下牛肉碎，拌炒，放一半調料汁，蓋上鍋蓋燉煮到牛肉入味。

4、下豆腐塊，放剩下的一半調料汁，晃下鍋子，讓豆腐平鋪開來，讓調料汁可以蓋到豆腐上。蓋上鍋蓋燉煮豆腐入味，出鍋前撒上蒜花。

海帶排骨湯

【食材】

排骨300克、海帶200克、姜30克、調料鹽1大匙

【做法】

1、海帶放入水中浸泡1 5分鐘，撈出。

2、放入滾水中汆燙，撈出，瀝乾水分；姜洗淨，去皮，切絲。

3、排骨洗淨，切小塊，放入滾水汆燙，去除血水，撈出，瀝乾。

4、鍋中倒入6杯水，放入排骨用小火煮20分鐘，加入海帶及姜煮軟，再加調味料調勻即可。

紅酒燴排骨

材料

排骨1斤 紅葡萄酒250ml 蔥姜適量鹽適量 油 醬油1匙 生抽3匙 白糖2匙料酒1湯匙 蠔油1匙

做法

1. 排骨用溫水洗淨濾幹，加入蠔油，蔥姜，生抽、料酒，醬油和白糖醃2個小時

2. 鍋內燒油，下蔥姜，炒出香味，倒入排骨，煎至金黃，然後倒入醃排骨的醬汁

3. 燒開後悶煮5分鐘，然後加入紅酒，再悶煮10分鐘，然後加鹽出鍋

滷水拼盤

1.準備好雞爪，雞翅根，豆腐乾，雞爪讓老闆一切兩

2.雞翅根，雞爪過下水洗淨，豆腐乾洗淨

3.鍋裡放入少許油，放入薑片，雞爪，雞翅根翻炒

4.然後加入鹽，料酒，耗油，六月鮮醬油，翻炒片刻

5.加入適量的水，放入豆腐乾 茴香桂皮香葉，大火煮40分鐘，小火收汁20分鐘，中途要加水

6.剩少許湯汁關火

蠔油生菜

材料：生菜1個、食用油適量、蠔油適量、蒜1瓣、幹辣椒1個、白砂糖少許、雞精少許

做法：1、準備所需材料。

2、把生菜掰開，然後洗淨。

3、蒜和幹辣椒洗淨剁碎。

4、蠔油加入白砂糖、雞精、清水調勻。

5、鍋內加入清水燒開。

6、把生菜放入鍋內焯燙。

7、焯燙至熟後，撈起裝盤。

8、重新起油鍋，把油燒熱。

9、放入蒜和辣椒碎炒出香味。

10、再倒入調好蠔油。

11、把它煮沸，最後把蠔油汁澆在生菜上即可食用

涼拌雞爪

食材：雞爪8個，油適量、鹽適量、醬油適量、熟芝麻適量、白砂糖適量、料酒適量、大蒜1頭、香油適量

做法

1..把雞爪洗乾淨後，將其煲熟。煲熟後，剝去腳甲，再切小塊。過冷水河，把雞爪的膠原冼乾淨。

2.然後把雞爪子放進小盆裡，加上冰塊。加上冰塊後，再加少許水進去。放冰箱冷藏3個小時。

3.調味料的做法：剁椒、蔥、鹽、糖炒熟的芝麻、料酒、醋、香油、蒜頭（1顆）把這些材料全加在一起，然後拌均勻。

4.把醬油煮沸。醬油煮沸後淋在調味料上。做好調味料的成品。把雞爪放在調味料上，浸泡3小時即可。

海蠣燒豆腐

材料：豆腐、海蠣、青蒜、姜、地瓜粉、油、鹽、料酒、生抽、醋、胡椒粉。

做法：

1、豆腐用淡鹽水浸泡半小時後取出切塊，海蠣加少許鹽、醋、料酒、胡椒粉、地瓜粉拌勻，青蒜切段、薑切片備用。

2、鍋內倒入少許油，油熱後下入切好的青蒜段和薑片、豆腐小火略煎。

3、轉大火，下入料酒、生抽翻炒、加入適量的水燉煮片刻。

4、下入海蠣燜煮片刻，煮到湯汁略稠。

5、加入青蒜葉、鹽、胡椒粉調味即可。

香辣紅燒肥腸

食材：豬大腸500克輔料：胡蘿蔔100克,青椒30克,香菜6克調料：花生油25克,醬油8克,鹽3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,澱粉(豌豆)10克,大蔥5克,姜3克

做法

1. 將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒醃漬；

2. 胡蘿蔔洗淨切片，青椒切段，香菜切末；蔥洗淨切花、姜洗淨切絲；澱粉加水調成芡汁備用；

3. 炒鍋注油燒熱，下入薑絲爆鍋，倒入肥腸煸炒，加入青椒段、醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，燒透；再加味精，胡蘿蔔、香菜、蔥花翻炒幾下，用水澱粉勾芡出鍋即可。