主料

常溫牛奶500ml

雞蛋四個

冷水10ml

無鹽黃油125g

低筋麵粉115g

糖120g

香草液10g

檸檬汁5g

做法步驟

1. 四個蛋黃加糖用打蛋器打發至蛋黃髮白

2. 加入融化的黃油和冷水後，用打蛋器打均勻

3. 篩入低筋麵粉翻拌均勻

4. 加入香草液後分次倒入牛奶混合均勻

5. 四個蛋白加檸檬汁打至溼性發泡，提起打蛋器蛋白呈現柔軟的小彎勾（整體還有小氣孔，而不是順滑密實的蛋白體）

6. 把蛋白分三次加入麵糊中攪拌，不需要充分攪均勻，最後的麵糊樣子應該是稍微粘稠，但是比一般的蛋糕麵糊稀很多(因為大量的牛奶)，並且麵糊中還有很多一團團結塊的蛋白

7. 倒入20×20cm的正方形模具中

8. 烤箱160度烤50到55分鐘，或者150烤一個小時，放涼後切塊

9. 巧克力魔法蛋糕

小貼士

雞蛋、牛奶、黃油都要常溫，這個非常重要！

很多寶寶們失敗的原因是因為烤箱溫度沒有達到實際160度，烤的時間又不夠，導致最後蛋糕分成不明顯或者上下兩層熟了中間沒有熟透，所以建議大家烤箱一定要預熱均勻，時間一定要靈活掌握，可以適時延長烘烤時間

烤的過程中表層少許開裂是正常現象，但是如果開裂很嚴重的話要馬上降低烤箱溫度