豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素、豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱；豆腐腦含有豐富的植物雌激素，有防治骨質疏鬆症、抑制乳腺癌、前列腺癌的功能；豆腐腦易吸收，是利用大豆蛋白製成的高營養食品，豆香濃郁，口感細滑。豆腐腦澆上雞湯做成的滷，更是營養美味。

【準備材料】

黃豆150克，清水1500毫升，內酯3克，生抽10克，鹽3克，雞湯一碗，蝦仁、紫菜、澱粉、香蔥、姜、香菜、香油適量。

【製作過程】

1、黃豆提前浸泡8小時以上，150克黃豆可做4碗豆腦。

2、150克黃豆加入1200毫升清水，用料理機打成豆漿。

3、將豆漿煮開，煮沸後轉中小火5分鐘，煮好的豆漿自然涼到85°C左右，沒有溫度計關火後五分鐘即可。

4、10克溫室水加入3克內酯攪拌至熔化，等豆漿自然涼到85°C左右，將豆漿倒入盛有內酯水的砂鍋裡或電飯煲內，砂鍋和電飯煲有保溫效果。可將豆漿從稍高處倒進砂鍋裡，越高越可使豆漿與內酯水充分融合，撇掉表面的浮沫蓋上蓋保溫20分鐘。​

5、豆腐腦保溫期間，把鍋放在灶上，倒入一碗事先煮好的雞湯，再加一碗清水及蔥姜沫，水開後加入蝦仁、紫菜，水澱粉勾芡，加10克生抽、3克鹽調味

6、保溫20分鐘後，潔白如玉，口感細滑的豆腐腦就凝固好了，將豆腐腦盛入碗中，澆上滷汁，再放點香蔥，香菜，淋上香油即可。

小貼士：

1、將豆漿“煮開”，煮沸後轉中小火5分鐘：是因為當豆漿加熱到80℃到90℃時，豆漿中的胰蛋白酶抑制劑遇熱膨脹，產生大量泡沫，出現沸騰，這就是豆漿的“假沸”現象。假沸的豆漿中對人體危害最大的是胰蛋白酶抑制劑，假沸時它們的失活率只有40%，而這種物質只有100%失活才完全無害。

2、上蓋保溫20分鐘。就不要再動了，它會自然凝結。