鯽魚，是大家常見的魚類，味道鮮美，營養豐富，平民的滋補食材，鯽魚可以燉湯、紅燒，烤制，其吃法多樣，而鯽魚也因為刺太多了，朋友們在用鯽魚做湯時，一般喝湯不吃魚，或者有小朋友或老人的家庭中都不常購買鯽魚。小編和大家分享：鯽魚入鍋前注意這幾點，煎制不破皮也更入味，魚刺也變少了，太贊。

鯽魚入鍋前，除了處理乾淨之外，還有重要的一步，也是大家常做的一個步驟：改刀。有時候，常因時間問題，隨意在魚的兩面改三刀即可，而這改刀，不僅沒有讓鯽魚保證外型不破，反而在煎制時，切口已經裂開了，煮著煮著魚肉也散了，影響美觀。小編有時候為了趕時間也遇到這個問題，於是又試了這一個方法，那就是改密刀，也就是切密一些，而不是隻改三刀或四刀，稍後在步驟中還會說到。

鯽魚，煎制時擔心破皮，吃的時候擔心魚刺，因為鯽魚的背部有一些比較細的魚刺，小編這個做法，可以保證魚皮不破，燒製後更入味，而魚刺也變少了，無論是紅燒或是做湯，蒸制，這個方法都很有效。鯽魚入鍋前注意改刀是其一，其二是醃製，加入少量的精鹽抹勻魚身，可以去腥，魚肉緊緻，口感更好；其三，鯽魚要抹上面粉，這樣煎制不破皮，而且味道也更香濃。這一次，小編燒鯽魚時，不僅講究細節，燒製時還加入了這蔬菜，俗話說：“魚生火，肉生寒”，孩子這幾天有點上火，那就加點綠豆芽與鯽魚同燒，味道鮮美，營養更豐富，味美不上火，一鍋不夠味吃呢，詳細做法呈上，感謝大家支援。

【綠豆芽燒鯽魚】鯽魚1條、綠豆適量、香蔥適量、姜適量、紅椒適量、酒釀1湯匙、生抽適2湯匙、老抽半湯匙、麵粉適量、精鹽5克、食用油適量。

第1步：處理鯽魚，將內臟處理乾淨後，用紙吸去水分，從魚頭部開始，切密刀，如圖，另一面也同樣方法改刀，要耐心切哦。

第2步：先抹上少量的精鹽，醃10分鐘，兩面抹上面粉，薄薄一層即可。

第3步：入鍋煎制，鍋中加入食用油之後，撒入少許精鹽，這樣煎魚也不易破皮，兩面煎制金黃，入鍋後不要著急翻動，煎一煎後，晃動鍋，魚底層不粘，可翻面。

第4步：準備好一些綠豆芽、香蔥、紅椒，紅椒可以搭配菜餚色澤，少量放，沒有可不放。

第5步：加入適量清水，大火燒開，加入酒釀、老抽、生抽，姜和蔥滾五分鐘，轉中小火燒七八分鐘。

第6步：加入綠豆芽、紅椒，少許精鹽再調味，加入蔥葉，再燒一二分鐘即可出鍋。

小貼士：1、鯽魚改刀，要密，這樣可以將魚刺切斷了，然後魚刺就變少了，或是不見了呢，是不是很神奇？你也試試吧。2、喜歡吃辣的，可以加一點辣醬，小編燒製鹹鮮味，以清淡為主。

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