顆粒芥末醬是一種傳統的芥末醬，它由整粒芥末籽而非芥末粉製成。因此，你可以清晰地看到芥末籽的完整形狀。通常來說，顆粒芥末醬的風味不如磨粉製成的芥末醬辛辣，但卻具有任何其他芥末醬所不具備的獨特口感一它由三種不同的芥末籽組成(黃色、褐色和黑色),因此當入口嚼碎時，不同品種的芥末籽會進發出不同的風味，相互衝撞但卻慢慢融合。令人回味無窮。

黃芥末籽的辛辣度較低，是三種芥末籽中風味最快釋放的一種。黑芥末籽口感最為微妙，是在口中保留風味時間最長的一種，因此也是顆粒芥末醬的原料中最重要的一種。

如果你想要自制顆粒芥末醬，最基礎的準備工作是：先將芥末籽浸泡於醋中，讓它慢慢泡軟並釋放風味，之後才能加入別的調味料。你可以根據自己的口味來調整芥末醬中各成分的比例，想要較甜口感的話，可以稍多加蜂蜜或糖。若是想要製作順滑無顆粒的芥末醬，可以在調味後。將醬料放入食物粉碎機中打勻即可。

製作完成後，將芥末醬放入玻璃或陶瓷密封罐內(切勿使用塑料容器，會產生化學反應),在室溫條件下，它會慢慢熟成，形成更微妙的口感。你可以用乾淨的小勺經常試味，一旦達到自己想要的風味，即刻放入冰箱，中斷熟成過程。在室溫下存放時間越長，芥末就會越辣。

在烹飪中，顆粒芥末醬除了廣泛用於製作風味獨特、具有鄉村特色的醬汁外，還可以用來醃製肉類，特別是在油煎或者焗烤時，顆粒開末醬能滲透至肉纖維中，帶來多汁且豐富的口感。

第戎芥末並不是歷史上最早的一種芥末醬，而是一個被改良的芥末醬品種，它發源於法國的第戎地區是由當地一位名叫傑森的人在1856年用芥末籽和醋製作完成的。 用酸葡萄汁替代了以往普遍使用的醋。酸葡萄汁是用未成熟的葡萄製成的酸灌果汁，它的加入讓芥末醬更順滑美味。而第戒已經遠遠超越了地名，成為了芥末醬的別稱。

之後有一位發明家製作了一臺可以自動處理界末籽的機器，於是他與合夥人按照 配方來製作芥末醬，在第戎開了一家“格雷·波旁芥末醬店”,他們不但現場製作開末醬，還將其銷往各地，於是才有了現今聞名世界的第戎芥末。

第戎芥末與世界上其他芥末醬的區別在於，它只用褐色和黑色芥末籽，以及酸葡萄汁、葡萄酒或者葡萄酒醋來製作。純正的原料保證了傳繞口感，直到今日依舊是世界上最著名的芥末醬。現在還有新增蜂蜜的第戎芥末，能給各種菜餚、醬汁或肉類帶來更順滑、更甜蜜的口感。