想要包出鮮美多汁的餃子，掌握好餡料的比例最關鍵，皮薄嫩滑

餃子最終的口感好不好，取決於皮和餡料，剛開始學包餃子的人容易包出皮厚肉老的餃子，另一部分有包餃子經驗的人也會包不出鮮嫩的口感，這是為什麼呢？其實掌握好餡料的比例非常重要，餡料中的肉與菜一般按照1:1的比例配置更合適，使用剝皮包起來，不僅會有筋道的口感，還有爽滑鮮美的滋味，湯汁流進嘴裡特別的香。

外面雖然有現成的餃皮買，但自己做出的餃皮更筋道一些，我們還可以新增菠菜汁、胡蘿蔔汁等包出帶有色彩的餃子，老人小孩看著都很有食慾。如果你還想給自己換一換口味，在餡料里加入一些菌菇既可以去腥，又能增加鮮味，會讓餃子整體的口感變得更濃郁。

準備材料：金龍魚餃子粉300g、豬肉300g、平菇300g、水80g、菠菜汁90g、韭菜、生抽、料酒、芝麻油、食用油、胡椒粉、食鹽

製作步驟：

1、稱150g金龍魚餃子粉，倒入80g的溫水，撒上1g食鹽，揉成白色麵糰備用。將菠菜焯水並打成菠菜汁，取90g菠菜汁與150g金龍魚餃子粉混合，揉成綠色的麵糰備用。使用保鮮膜將盛放麵糰的碗口封起來，醒面30分鐘以上。

2、將豬肉剁成細膩的肉末，接著加入適量料酒、生抽、胡椒粉攪拌均勻。

3、將平菇清洗乾淨，焯水後擠一下水分再切成平菇末，將3-5根韭菜清洗乾淨後切成韭菜末，把剁好的肉餡、平菇末、韭菜末裝在一個碗裡，依次加入食鹽、食用油、芝麻油，混合均勻備用。

4、在案板上撒上一層餃子粉，把醒好的麵糰放在上面，先將綠色麵糰擀成麵皮，在麵皮上刷一點水，再把白色麵糰搓成圓柱長條放在綠色麵皮上，用綠色麵皮包住白色圓柱長條。

5、將包好的圓柱長條搓細，再切成均勻的小劑，如圖所示，之後就可以擀成白綠相間的餃子皮了。

6、取適量餡料放在餃子皮上，包好即可。在包好的餃子底部撒一點麵粉，防止粘粘，吃不完的餃子凍在冰箱裡，隨時可以拿出來吃。

7、燒開半鍋水，將餃子放進沸水裡，看見餃子浮在水面上就說明煮好了。

8、在碟子里加入生抽、醋、辣椒油、芝麻油、香菜、蒜末，混合均勻就是蘸水了，蘸著餃子吃特別香。

烹飪貼士：

1、最好購買帶有三分肥肉七分瘦肉的豬肉，這樣吃起來不會膩，也不會柴。

2、麵糰揉好之後不能馬上使用，一定要醒一段時間再用，不然擀麵的時候會出現回縮現象。