一方水土養一方人。南方人愛吃大米，天天都少不了；北方人愛吃麵，頓頓都離不開。南方人也吃麵，僅僅是吃個新奇；北方人也吃大米，僅僅是吃個別樣滋味。如果要南方人頓頓吃麵，他會吃得生活無滋無味；如果要一個北方人天天吃大米，他會吃得生活毫無樂趣。以前，由於物產的原因，這種飲食習慣楚河漢界涇渭分明。而現在，食材空前豐富與流通，食客幾乎不會在受困於當地的物產，所以現在人們的飲食習慣呈現出南北融合的趨勢。

記得，小時候，我們家是不吃餃子。因為，掌勺的外婆不會做，她老人家擅長做米粉粑粑，對於麵粉，太過陌生，駕馭困難。我們家學著包餃子，已經是我成年之後的事情了，相當的費力。剁餡兒不是問題，我甚至可以大言不慚的說，我們家的餃子餡比許多館子的都好吃。我們家的問題出在餃子皮上面。雖然餃子有肉不在褶，但是，沒有餃子皮的包裹，那還能稱其為餃子嗎。和麵、揉麵、擀皮，我們統統不擅長，做個餃子皮像打仗。麵粉在我們的手裡就像是調皮的小孩，總是想方設法刷存在感：一會兒跑到桌上去撒歡，一會兒跑到人臉上去淘氣。會做麵食的人是手光盆光面光，我們家是仙女撒花，麵粉到處都是。每次都得費九牛二虎之力，才能吃上一頓餃子。事情就是這樣越不做，手越生；手越生，就越怯場，時至今日，提起餃子皮，我就一個頭兩大。

幸好，現在，菜市上已經有了餃子皮銷售，科學技術讓餃子成了我們家的常客。熟中生巧便能夠“出新意於法度之中，寄妙理於豪放之外”，以前完全不敢想像的餡料配也可以大膽嘗試了。今天，我來做個芹菜蘿蔔豬肉餃怎麼樣？用最為簡單樸素的食材，剁出時令新鮮，包出營養豐富，吃出幸福滋味。你這樣搭配過嗎？真不錯。隨季節吃東西，價格便宜，味道周正。還不趕緊做起來，過了季節，徒傷悲。

芹菜蘿蔔豬肉餃

主料：四分肥六分瘦豬肉400克

配料：芹菜100克 蘿蔔150克 餃子皮300

調料：大蒜2瓣 老薑1塊 小蔥、花椒粉、鹽、味精、醬油、醋、油辣椒適量

做法：

第一步，大蒜切末兒，老薑切末兒，小蔥切蔥花。

第二步，蘿蔔刮絲撒鹽，醃製10分鐘，擠幹水分。

第三步，芹菜將小丁兒。

第四步，豬肉剁成肉餡兒。

第五步，將肉餡、芹菜、蘿蔔、老薑末兒、花椒麵、鹽和在一起，攪拌均勻。

第六步，包餃子。

第七步，餃子下鍋煮熟。

第八步，小碟里加蒜末兒、花椒粉、蔥花、鹽、味精、醬油、醋、油辣椒調成蘸水。

溫馨小貼士：

第一，蘿蔔水分重，可多擠水兩遍。

第二，拌餡兒時加入少量菜油可防止水分滲出。

第三，煮餃子時，開水下餃子，水開後，中火煮八分鐘即好。