春季，大量的新鮮蔬菜開始上市了。在眾多的蔬菜中，如果要挑選春天的時令蔬菜，當屬是春筍。俗話說“春吃春筍似黃金”。和冬筍相比，春筍的營養價值並不低。

雖然春筍的口感沒有冬筍要鮮嫩，但春筍的不溶性膳食纖維含量要比冬筍要高。而冬筍之所以口感好，則是因為冬筍的不溶性膳食纖維低。所以，對於需要減肥減脂的人群，其實更適合吃春筍。

另外，春筍和冬筍相比，碳水化合物含量低，熱量低，再加上春筍中有較多的氨基酸成分，還有穀氨酸，味道上也是比較鮮美的，慢性疾病人群食用適量的春筍，還可以穩定餐後的血糖水平、血脂水平。

可有的人說，春筍的口感一點都不好，口感還很澀，這是因為春筍中有大量的草酸，這種物質可以降低春筍的口感。和春筍同樣富含草酸的還有菠菜、各種野菜等等。

如果大家覺得口感是澀澀的，那麼在食用之前就應該焯水，因草酸是水溶性的物質，焯水後食用可以去掉春筍中大部分的草酸，我們食用起來的口感會更為鮮美。

為了春筍更加入味，大家在烹飪的時候可以採取小火慢燉的方式，最後烹飪出來的口感還會更加鮮美。

除此以外，在保持春筍的鮮美上，大家還要注意以下幾點。

挑選新鮮的春筍：有人在挑選春筍時，會避開筍上面有白點、白色粉末的春筍，認為這樣的春筍不新鮮、口感不好。實際上，這正是代表春筍中有大量的氨基酸成分。​

並且，這樣的春筍味道還非常好，可以保持春筍的鮮嫩，大家也選擇這樣的春筍，在顏色上可以挑選白色、黃色以及春筍節和春筍節相近的，都是鮮嫩的表現。

注意春筍的儲存：春筍的保日期很長，如果大家儲存得當，可以儲存至少半個月左右的時間。在這裡大家要注意的是，雖然不用特意把春筍放冰箱，但要放在陰涼乾燥的地方。

並且，最好準備一個保鮮袋，放在保鮮袋裡，切記不用剝掉春筍的外皮，等吃的時候再剝掉外皮，可延長春筍的保日期。相反，如果大家把剛買回來的春筍，就直接放在有Sunny的地方，不僅容易讓春筍流失大量的營養物質，還會縮短春筍的保日期。