中國是食文化大國。麵食，作為主食之一，正在祖國各地以各種形式滿足著人們的口腹之慾。
俗話說，“世介面食在中國，中國麵食在山西。
雖說如此，要談麵食，山西人最有發言權。麵食，融入山西人的骨髓裡。如果一頓沒有面，那這頓就相當於沒吃主食，也吃不飽。
如果到飯店吃飯，點麵食要說明要點什麼面，食客甚至會為選什麼面而糾結半天。如果點米飯，只說是吃“大米”，因為在他們眼裡，“大米”和“米飯”是沒有區別的。何必在“米”上咬文嚼字。
山西人為什麼愛吃麵？有時候自己也說不清。今天小編為你揭開山西人的麵食基因密碼。
首先，麵食的食材品種豐富到你不能想像，有很多你沒聽過因為山西獨特的地理位置與地形地貌，使得山西成為中國的小雜糧之鄉。
山西屬於黃土高原，溝壑縱橫，有著地無三尺平，路無三尺直的特點，地勢高，土質粘，溫度低，一年一熟的特點，使種出的雜糧品質好，營養成份高。其營養物質超出普通地區的2-3%.
山西雜糧主要有莖類、穀類、豆類、薯類、糜類和黍類等七大類等120多種，種植面積1500萬畝左右，佔全國的10%，年產量25—30億斤，面積之廣、產量之多、品種之豐，居全國之首，是名副其實的“小雜糧王國”。
如此豐富的小雜糧種類，造就了麵食原材料的豐富多樣性。每一種雜糧都可以變成麵粉，而麵粉又會做成美食，端到人們的餐桌上。
簡單的說一下，除了人們日常見的白麵麵粉之外，還有黃米麵、玉米麵、高糧面、豆麵、蕎麵、莜麵等等。
其次，麵食的做法千變萬化，麵食在山西人手裡，可謂如魚得水，其各種做法讓你目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。在民間，百姓常做的就有刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。
到了廚師手裡，更被做的花樣翻新。據查，麵食在山西按其工藝來講，可分為蒸制、煮制、烹製三大類。有料可查的做法有280種之多。如刀削麵、拉麵、抻面、撥魚、刀撥面、剔尖、圪培面、玉米麵窩窩、不爛子、莜麵可姥姥、高粱面魚魚、貓耳朵、撅片、捻魚、鍋貼水煎包、燜面等等。
其烹飪手法有蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，一般人是數不過來的。
在諸多做法中，尤以刀削麵名揚海內外，其被譽為中國著名的五大面食之一。之所以聞名，並不是因為其被某個名人加持過，而是刀削麵，是家家戶戶都要做的。如果你不會做刀削麵，都不好意思說自己是山西人。
第三，麵食的味道不會辜負你的每一個味蕾山西的每一種麵食的每一種做法，都有其獨特的調料，但有些調料，又是普適性的。比如，刀削麵的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)，即是多種多樣的，又是普適性的。可以配刀削麵，也可配拉麵、抻面、撥魚、刀撥面、剔尖等等。
這些澆頭有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、豬肉滷、三鮮滷、素滷、金針木耳雞蛋滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，那味道是任何山珍海味也不能取代的。
幾十種食材原料，上百種做法，再加上千變萬化的調料，用簡單的數學排列組合做法，365天，每餐都吃麵，保證不重樣。
第四，千變萬化的麵食味道，不能少了醋山西味道千變萬化中，不能少了醋味。山西人被稱為“老西兒”也是因醋而得名。
有史可查，在周朝出現了最早的食醋。中國最早稱醋為“醯”，“醯”字最早出現在周朝。《周禮·天官冢宰》中有“醯人”（皇室專管制醋的官），“醯人”底下從事制醋的有“奄二人，女醯二十人，悉四十人。”山西人的別稱“老西兒”也由“醯”字而來，這個稱呼除了地理上的原因，還包含著醋的意味，“醯”與“西”同音，“老西兒”其實是“老醯兒”，指愛吃醋的人。
山西人很早就掌握了發酵技術，釀醋歷史源遠流長。當然，山西人愛“吃醋”還與飲食、地理等因素分不開。山西作為小雜糧的盛產之地，也為釀造優質醋提供了得天獨厚的條件。
從地形上看，山西地處太行、太嶽兩座大山的腹地，水土多呈鹼性，用山西話講就是“水土硬”。而醋的酸性正好能中和鹼性，維持人體內的酸鹼平衡，多吃點醋有益於身體健康。
第五，山西獨特的吃麵姿勢，被稱為“亞洲蹲”老山西人，有一個獨特的姿勢——圪蹴。這是山西人的經典姿勢，無論是在田間地頭休息，還是是房前屋頭聊天，都是用“圪蹴”的姿勢。當然，如果吃大碗麵，這個姿勢也是最舒坦的。
當然，出了山西有多少人能“圪蹴”成功的那就不一定了，如果是黃土高原同祖同根的兄弟省份另說。
這個姿勢已被命名為“亞洲蹲”
第六，山西面食文化悠久到你想不到炎鞭百草，稷教稼穡，上古時期出現了華夏第一餅——堯主餅。自此順流而下，有漢之"煮餅"、晉之"燙餅"、唐之"冷淘"……
俗話說嬌兒寵稱多，麵食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。凡此種種，無不由三晉而生，由三晉而興，由三晉而演繹流傳，惠及四海，澤被五洲，形成了博大精深的中華麵食文化。
一方水土養一方人。山西人由麵食而生，麵食因山西人而興。山西人與麵食是不可分的。山西人“好面兒”，講誠信、守規矩也是四方聞名的。如果你喜歡山西人，一定要請他吃麵，還要給他“面兒”。