說起杭州的特色美食，相信大家第一時間想到的就是東坡肉、西湖醋魚這兩道菜。許多外地遊客來到杭州，西湖是必定會去逛逛的，而坐落在西湖邊的樓外樓，東坡肉和西湖醋魚就是樓外樓的兩道招牌菜。

杭州菜，本地人習慣叫做杭幫菜，它與寧波、紹興兩地的菜餚共同構成浙江菜系。

長久以來，杭州的餐飲江湖，被外婆家、新白鹿、綠茶為代表的杭幫菜館佔據著。在杭州眾多的商業綜合體中，你必定能發現這三家中的一家。而它們能這麼受歡迎，一方面是口味比較符合杭州本地人的口味，另一方面也是價格比較親民。所以一到飯點，就有很多人取了號在門口排隊等著。

但是隨著杭州外來人口數量的不斷增加，本地人的口味也逐漸發生了變化。這兩年，越來越多的外來餐飲文化在杭州流行起來。從最開始的小龍坎火鍋，付小姐在成都，鋼管廠五區小郡肝串串，再到現在任何時候都要排隊至少兩小時的哥老關火鍋，杭州餐飲市場的口味越來越重。

不可否認，杭幫菜的口味偏小眾，亦可說是“秀氣”。人們去杭幫菜店吃飯，大多是細聊慢品，享受難得的慢生活。可是對年輕人，尤其是喜歡群聚的年輕人來說，火鍋、燒烤、串串更適合，因為它們能讓氣氛變得更加活躍跳動。有說有笑，暢所欲言，感覺到了更可以“一口悶”。

所以現在，杭州的餐飲江湖不再以外婆家這類的杭幫菜為主導，而是川菜、湘菜這些福斯化的菜系共同爭奇鬥豔。