1、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。

3、下面開始介紹所需要的食材：

牛腩、牛筋、土豆、胡蘿蔔、餈粑辣、番茄、生薑、八角、番茄沙司

4、先把牛筋放入高壓鍋中，再放入漫過食材的涼水，再放入薑片、料酒、適量老抽、蠔油，兩小勺黃豆醬增加香味、再放幾顆八角、香葉，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉30分鐘，關火再燜十分鐘

5、再把牛腩切塊，冷水放入鍋中焯水，再放入薑片和料酒去腥，鍋開後，撇去浮沫，撈出清洗乾淨，番茄表面打上十字花刀，擺在熱水中燙一下，燙個兩三分鐘就可以了，撈出剝去番茄皮，再切丁

6、砂鍋中倒入少許食用油，放入番茄丁炒出番茄汁，再放入少許番茄沙司，再放入牛腩翻炒，牛腩上裹上一層番茄汁，翻炒均勻以後再放入生抽、適量老抽上色、適量料酒鍋邊淋入去腥、放入鹽兩勺、白糖三勺，再放入少許餈粑辣，翻炒入味

7、再放入漫過食材的涼水，蓋上 鍋蓋大火燒開，刨去外皮清洗乾淨的胡蘿蔔和土豆分別切滾刀塊。時間到時撈出滷好的牛筋，把牛筋再切厚片，牛腩已經燒了半個小時了，再放入牛筋、土豆、胡蘿蔔，蓋上蓋子再燉20分鐘

8、時間到時再加點蘋果醋增加酸味，最後在撒上蔥花點綴下，就可以開吃了

9、牛腩提供高品質的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高