煮番茄雞蛋麵時多加一步，麵條勁道滑爽，酸甜可口，連湯汁都好喝。番茄雞蛋麵簡單快捷，最適合早餐吃了。以前兒子不喜歡吃番茄，我就順其自然很少煮番茄相關的食物。過年前，兒子回老家，到現在已經五十多天。回去的這些日子，婆婆隔三差五就煮番茄雞蛋麵給兒子， 5分鐘就吃完，每次吃3碗還不夠，太香了！

我問兒子，是不是回回老家沒東西吃了，才喜歡上番茄雞蛋麵。兒子回答我說，不是，是這個番茄雞蛋麵，真的好吃。酸酸甜甜，麵條勁道滑爽，連湯汁都很美味。另外番茄是婆婆自己種植的有機番茄，可以生吃都很甜。婆婆告訴我，煮番茄雞蛋麵，需要掌握3個技巧：第一：番茄要挑選扁橢圓形的，紅彤彤的番茄已經熟透了，這種番茄最好吃。第二：雞蛋要最先炒熟凝固，小火炒雞蛋，旺火炒雞蛋會變老，雞蛋就不嫩滑了。第三面條煮熟之後，撈出過冷水，增加這一步，麵條不會斷裂，Q彈勁道滑爽。接下來分享這道美味早餐的做法：

【番茄雞蛋麵】（以下配料是一人份）食材：番茄1個、雞蛋2個、麵餅1個、香蔥適量、鹽、花生油、少許白砂糖。其中加點白砂糖，不僅減少酸味，口感好，還可以讓番茄、雞蛋儲存鮮香味。

步驟1:番茄洗淨，切片，香蔥洗淨切斷。為了口感好，番茄可以去皮，去皮技巧，番茄放入燒開的水裡，燙15秒，然後撈出，就很快可以去番茄的皮了。

步驟2：鍋裡倒入適量的水，煮沸之後放入麵餅，並且用筷子鬆散麵條，能快速把麵條煮熟。然後撈出，過冷水。增加這一步，麵條不粘鍋，勁道、Q彈，十分美味。

步驟3：雞蛋打入一個陶瓷碗裡，用筷子順時針攪拌均勻。鍋燒熱之後，倒入適量的花生油，然後轉為小心，倒入蛋液，不斷用鍋鏟翻炒，炒至凝固即可熄火。雞蛋別炒太久，會變老。

步驟4：轉為旺火，倒入番茄，用鍋鏟壓碎，番茄炒至濃香甜美，如果想吃有湯的番茄雞蛋麵，就可以加少許的水。

步驟5：接著倒入雞蛋，撒一小勺白砂糖，炒至白砂糖溶解。白砂糖有什麼作用？番茄是酸酸甜甜的食物，加白砂糖，口感好，酸味減少，還能提高雞蛋的鮮香味。

步驟6：倒入麵條，用筷子鬆散麵條，接著放鹽，把麵條煮至入味，然後放香蔥，熄火，裝盤，美味的早餐就可以吃了。