炒麵簡單易學好上手，關鍵幾步一定要注意，不黏不坨才好吃

俗話說“世介面食在中國，中國麵食在山西。”麵食是山西人最愛的食物之一，大家也都知道山西人最能霍霍麵粉，每天麵條、饅頭、包餃子、蒸包子……等等變著花樣地做著吃，誰叫咱愛這一口來。

小編是土生土長的山西人，從小吃麵食長大，也造就了一副愛吃麵的好胃口。我的家人也跟我一樣，一天不吃上一頓面就渾身不得勁。

在我們這裡每天一日三餐，中午一頓一般會做煮麵吃，早餐晚餐大部分都是包子、饅頭、油條、餅子類的一些現成的乾糧配上一碗米粥和小鹹菜小冷盤一起食用。每天中午吃慣了煮麵，偶爾也會做頓炒麵吃。炒麵不同於煮麵，又要打滷又要擀麵多少有點麻煩，炒麵操作簡單出品快，能有效節約很多時間，對於忙於工作的人們特別方便。

有的朋友經常抱怨自己做的炒麵不好吃，總是黏到一塊，黏糊糊的也不好炒。其實是在關鍵的幾步沒有做到位，才會有這樣不好的效果。

小編從小長在山西，對炒麵當然好不在話下，今天就給大家介紹一下具體做法和步驟，保準您在家也能做出香噴噴油晶晶不坨不黏的炒麵。先來準備一下食材吧！

---雞蛋炒揪片---

準備食材：麵粉500克，雞蛋三顆，蔥頭一個，橄欖一個，小油菜兩根，大蒜兩瓣，番茄醬適量，食用油，鹹鹽，老陳醋適量，老抽適量。

第一步，和麵把500克麵粉放入盆中，300克溫水，分三次倒入麵粉中，邊倒邊攪拌成面絮狀，然後下手揉搓成軟硬適中光滑的麵糰醒發待用；

第二步，準備配菜綠甘藍去除外面老硬葉子，切一半沖洗乾淨控水，切成細絲放一邊。

小油菜用手掰開，特別注意根部會藏有泥沙，用流水多衝洗幾遍備用。

雞蛋磕入碗中加入鹹鹽少許，用筷子攪拌均勻備用。

蔥頭去除最外面一層老皮，把一半切成絲備用。

蒜瓣剁成末，放入碗中，加入30克老陳醋攪拌均勻備用。

第三步，揪片製作案板上撒薄薄一層細玉米麵，把醒好的麵糰拿出來放案板上，用擀麵杖擀成二分厚的大片，改刀成2釐米寬的條，然後雙手拿在手中，用一隻手拇指食指揪成方形面片。

第四步，煮麵鍋中加足水量，開鍋後把揪好的面片放入，轉中火煮至八成熟。盆中接滿涼水，把鍋中面片撈出放入涼水盆中投晾，完了撈出瀝乾水分，面片中加入適量食用油攪拌均勻備用。

第五步，炒麵鍋中燒油，加熱到五成熱緩緩倒入打散的蛋液，用勺子順時針攪拌，炒熟炒香。

小油菜放入熱麵湯鍋中燙熟撈出過涼水備用

鍋中加入適量食用油，燒熱到六成熱先放入洋蔥絲爆鍋，炒香後加入橄欖絲，加速煸炒30秒，接著放入鹹鹽，繼續煸炒幾下放入準備好的番茄醬，略燉40秒。

最後放入面片、小油菜，加老抽調色，翻拌均勻，最後出鍋的時候淋入醋蒜汁。

一盤油晶晶香噴噴的蛋炒揪片就完成了，不黏不坨，非常好吃。

要點提示：面煮至八成熱就可以，撈出

要點提示：面煮至八成熱就可以，撈出後一定要過透涼水；瀝乾水分後要先用油拌一下，可以防止粘連；最後烹入蒜醋汁可以增香提味

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