大家好，今天上街去買菜的時候，買了一斤的豬肝帶回家中，豬肝那可是豬身上的好部位，在豬肝中所富含的鈣成分，可比雞蛋還要高哦，除此之外，豬肝還能起到很好的補血作用，營養價值是非常高的。

然而就是這樣一道好食材，有很多人都說自己做出來的豬肝腥味重，且豬肝的肉質特別老，完全不像外面所吃到的豬肝，是又鮮又嫩。不知道喜歡吃豬肝的你們，對豬肝的製作方法，有沒有了解過一下呢？

其實想要做好豬肝這一道食材並不困難，在對豬肝進行處理的時候，只需掌握好清洗豬肝這一步，就能讓做出來的豬肝特鮮嫩、口感又好吃。下面就跟著我一起來學習一下，爆炒豬肝這一道美食的製作方法吧，讓我來教你如何對豬肝這一道食材進行製作。

【爆炒豬肝】

【製作食材】豬肝，食鹽，食用油，料酒，小蔥，姜，蒜，小米辣，蠔油，雞精

【方法及步驟】

1、首先買回家的豬肝，要先用清水進行清洗一遍，然後把豬肝改刀切成薄片狀，在對豬肝進行切片的時候，豬肝的厚度控制在1~2毫米左右即可，不要把豬肝切得太厚，太厚容易影響到烹飪出來的豬肝口感。

切好以後的豬肝，我們需要用清水反覆的對其進行清洗，在對豬肝進行清洗的時候，一定要多清洗幾遍，直到清水變得清亮為止。因為豬肝中的血水是非常多的，不將這些血水淘洗乾淨的話，不管如何對豬肝進行烹飪，豬肝味道都會發腥。

2、豬肝清洗乾淨以後，還需將其放入到清水當中，對其進行浸泡20分鐘，在浸泡的過程當中，豬肝中還需多加入半勺食鹽和兩大勺的料酒，一同去對其進行浸泡，這樣豬肝中的腥味去除就能達到80%。

等時間到了以後，再用清水對豬肝進行淘洗一遍，並將豬肝控幹水分裝盤備用，豬肝的清洗就大功告成了。豬肝清洗完以後，我們還需準備一些青椒將其切塊，一塊生薑切塊，幾個大蒜切片，一些小蔥切斷，適量小米辣椒切絲備用。

3、烹飪的所有食材準備好以後，需要起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，油溫加熱到4成熱以後，加入準備好的姜、蔥、蒜、紅辣椒，將其翻炒出香味後，把清洗好的豬肝加入到熱油當中，用大火快速進行翻炒，等豬肝被炒至微微髮捲以後，往裡面加入兩勺料酒。

然後把準備好的青椒塊加入到鍋中，大火將青椒塊翻炒斷生以後，往鍋中再加入半勺食鹽，少許雞精、適量蠔油，將所有食材翻炒均勻後，撒入蔥花進行提香，即可把製作好的爆炒豬肝出鍋進行享用。

【小貼士】

1、想要讓炒出來的豬肝味道不發腥的話，在對豬肝進行清洗時一定不要偷懶，要記得多清洗幾遍。

2、對豬肝進行煸炒的時候，煸炒時間不要太長久，時間最好控制在三分鐘左右，這樣炒出來的豬肝口感是最鮮嫩的。

3、豬肝除了可以用來爆炒以外，也可以將其用來燉湯，燉湯時的豬肝也可以採用這樣的清洗方式，去對其進行處理。