炒菜啥時候放蠔油是最佳時機？這才是正確方法，難怪大廚做菜好吃

在我們日常生活中，也是會用到各種各樣的調味品，不管是哪一種調味品，都是為我們的菜餚增添了一番味道，現在有很多人不管是做涼拌菜還是炒菜都會放一些蠔油，蠔油可以讓菜更加的鮮美，吃起來味道更加的好，但你，有沒有這樣的發現？很多人在炒菜的時候也會放蠔油，但是似乎並沒有不加蠔油好吃多少，這到底是什麼原因呢？

耗油其實分兩種，一種是“葷耗油”，另一種是“素耗油”，所謂“葷耗油”，就是把牡蠣晒成幹以後加各種的調味料熬製成湯，然後把湯濃縮，就變成了了耗油。這“素蠔油”的原材料是冬菇，同樣是熬製以後濃縮。素蠔油的比葷耗油在口感上要清淡一點，很多喜歡素食或者是在做素菜的時候，就用這種。

很多人學著用耗油做菜以後，發現口感上不如在外面餐館的味道好，這原材料都是一樣的，問題當然是出在製作工序上。這耗油在什麼時候放就成了一個問題，在做菜的時候，到底是應該一開始就放還是後面放，很多人都不清楚，殊不知雖然是一個小小的問題，但是卻是十分的影響口感。

這跟耗油的特性有著十分大的關係，不論是葷耗油還是素蠔油，都是不耐高溫的。在高溫下就會破壞耗油原有的結構，就起不到提鮮增味的效果了，在營養上也有十分大的影響，所以在炒菜的時候，一定要等到菜七八分熟以後，關中小火再放耗油。但是耗油的狀態是粘稠的，如果想更鮮一點，尤其是在炒很多素菜的時候，建議大家可以選用素蠔油。如果想在口感上更加的鮮嫩，可以加一點水進去。

雖然說耗油不耐高溫，但是耗油獨特的鮮香味道，也需要在一定的溫度下才能釋放出來，所以只有在炒菜和燉菜的時候適合放耗油，在拌冷盤的時候是非常不適合放耗油的，在做菜的時候不要誤放了。

注意事項：

1、使用完耗油後放置在冰箱冷藏更好，可以防止黴變。2、不易久煮久炒，容易損失耗油本身的營養，影響耗油本身的香味和鮮味。3、耗油屬於濃縮型調味品不易過量新增，每.次使用時不易超過5ml。.4、不易與白糖、味精、醬油一起使用，容易降低耗油的提鮮能力。

大家在做菜的途中有沒有這樣一個現象呢？每當做菜想用蠔油時，蠔油一甩甩半瓶，剩下半瓶甩一年！

半天倒不出，然後忽的一下出來一大攤，想蓋上蓋子的時候，瓶口堵滿下不去，在臺面敲幾下，啵的一聲翻出個大氣泡，同時彈出一點蠔油落在瓶口或是檯面甚至是烹飪者的衣服上。

想必用蠔油炒過菜的人都有這種同感吧！但是這該怎麼辦呢？

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