大家都知道菌類有很多好處，所以很多人就會時不時地買上一些菌類，燉上一鍋湯，一家人都喝的不亦樂乎，以為自己都把裡面的營養吸收了。但是這真的有用嗎？當然不一定！

不是說吃菌類對身體有好處嗎，那不一定，原因有很多，其中做法不對就會造成營養的流失。今天我就拿香菇來說，香菇是我女兒最喜歡吃的蔬菜，她不怎麼喜歡吃肉，只喜歡吃香菇。香菇的營養在菌類中算是比較高的，可以提高人體免疫力，所以如果家裡有老人和孩子，可以經常做一些香菇吃。

香菇肉絲

配料：十幾朵鮮香菇，適量豬裡脊肉，半勺澱粉，兩勺醬油，適量香蔥和大蒜，少量食鹽和食用油

具體步驟：

一、因為這道菜是專門為身體的健康而做的，所以儘量不要用肥肉。我選的是豬裡脊肉，比較貴，但是吃起來卻更健康，口感也更高。先把肉切成細絲，放進碗裡，倒上點食鹽，澱粉，醬油和清水用手抓勻，再倒上點食用油醃製一會。

二、準備好鮮香菇，把根部去掉，清洗乾淨，特別是香菇的傘蓋下面雜質比較多，所以要仔細清洗。然後把香菇切成大小合適的條狀。

三、倒進鍋裡一些清水，把水燒開以後倒進香菇焯一下水。在焯水的時候會有一些白色浮沫，不用擔心這是正常現象。因為香菇中含有很多嘌呤，而這些嘌呤對我們人體有害，可以引起痛風，而焯水能把嘌呤去除，所以在做香菇之前一定要焯一下水。

四、焯好之後撈出來，把香菇上殘留的白色浮沫洗淨，不用瀝乾水分，炒的時候可以潤鍋。

五、把適量油倒進鍋裡，開小火燒熱之後把蒜片和蔥花放進鍋裡爆香。

六、然後把醃製好的肉絲放進鍋裡，翻炒至肉絲變色。之所以事先醃製一下肉絲，是為了防止變柴，吃起來更加香嫩。

七、肉絲炒好之後把香菇倒進鍋裡，倒上點醬油和食鹽，轉成大火開始快速翻炒。

八、翻炒兩分鐘左右就可以出鍋了。因為香菇本來比較鮮嫩，又經過焯水，所以不用炒很長時間。這樣做出來的香菇口感和肉很像，而且還吸收了肉絲的肉味，吃起來就像吃肉一樣，非常下飯。

香菇的功能非常多，孩子吃了對身體和智力的發育有好處，老人吃了會增強免疫力，預防很多疾病，甚至可以抵抗癌症。

雖然香菇的作用有很多，但是並不是所有人都適合吃，如果患有面板病或者是脾胃虛寒的話，就不要吃香菇了，否則會對身體產生不好的影響。