北碚是重慶的九區之一,但相比較其他幾個區域,北碚離著市中心比較遠。不過北碚可是個人傑地靈的好地方,背靠縉雲山,腳踩嘉陵江,就連市內排名第二,全國排名第38名的西南大學也坐落於此,從北碚走出的名人也不計其數,像盧作孚、張自忠 、老舍、向仲懷院士、候光炯院士、袁隆平院士......都是北碚的名人。北碚還素有“嘉陵江畔明珠”、“重慶都市花園”、“重慶主城後花園”的美譽呢。
北碚不僅是人傑地靈的好地方,更是盛產美食的好地方,地方特色美食不僅多,而且好多都已經被列為了重慶非遺美食。即使很多土生土長的北碚人,也不一定全部都吃過。
“北碚豆花土坨酒,好耍不過澄江口”。這第一道美味便是這北碚的豆花。北碚豆花早在清朝末年就頗負盛名了,北碚地處嘉陵江邊,得江之利,取水之便,做的河水豆花“滾、嫩、綿、白”,色澤潔白,細嫩又有韌性,聞名巴渝。其中北碚的張豆花還被列為了重慶的市級非遺美食。他家可是地地道道的老店,從小吃到大。店裡的豆花分為兩種,一種是最常見的,而另一種則是"荷葉豆花"。荷葉豆花可不是哪裡都能吃到的,這種比一般豆花更嫩的豆花,可謂經典之作,很多外地人吃不習慣,甚至都不會用筷子夾豆花蘸料,這也算得上是技術活了吧!豆花配上店裡獨有的蘸水和振子飯,太美味了。
"北碚豆花土坨酒,好耍不過澄江口”。這第二道美味便是這北碚的土沱酒。土沱酒指的就是名揚陪都的“渝北酒”。渝北酒廠原名太和酒廠,始建於1919年。渝北酒有“純香、味醇、濃郁、甘爽、回味悠長的特點,素有“味清香,真可口”的聲譽。只可惜酒廠後來倒閉了,這土沱酒在市面上也很少能見到了,即使市面上能買到,價格也從越來的幾塊錢攀升到幾百甚至上千了。
跟土沱酒齊名的還有土沱麻餅,這可是當地人茶餘飯後打發時間的小零食。渝北的土沱麻餅在2014年的時候還入選了市級非物質文化遺產。這第三道美味便是這北碚的土沱麻餅。土沱麻餅又被叫做拗鍋酥皮麻餅,也有人稱吊鍋酥皮麻餅,起源於上世紀20年代,在渝北至今已有90多年的歷史,是家喻戶曉的當地傳統小吃,對於渝北人來說,它不單單是一道美食,更是對歷史的記憶。
汪曾祺曾在其《食豆飲水齋閒筆》一書裡也寫道:“北碚的怪味胡豆味道真怪:酥、脆、鹹、甜、麻、辣。”這第四道美味便是這怪味胡豆。最早的怪味胡豆品牌當屬《蝶花》,從19世紀20年代初到現在,蝶花牌怪味胡豆憑藉“香甜酥鮮美奇特,麻辣鹹舒適爽口”的高品質還暢銷國內外呢。
據《龍鳳橋鎮志》記載,“上蘿蔔由於甜爽可口,質嫩化渣,市場銷量很好,是北碚區的知名品牌”。這五道美味便是這上蘿蔔。上蘿蔔在清朝年間已開始種植,在上地區流傳著這樣一個故事,鳳凰村出了一名雷姓狀元,科舉中高中榜眼,但為官過於清廉正直,一日陪皇上出巡,向皇上進言民間疾苦,痛斥當道奸臣敗壞朝綱,以至皇上出遊心情大壞,極其不耐煩,皇上忍無可忍,隨手指向路邊種有蘿蔔的田地,說道:既然愛卿如此厭惡朝廷,不如回鄉種田,朕就賜你該田地上的蘿蔔種子帶回鄉。愛卿如此本事,回鄉理當種出比這裡更美味的蘿蔔。於是,雷狀元回鄉種起了蘿蔔,發現上具有種蘿蔔得天獨厚的優勢,有著較高的海拔,適宜蘿蔔生長的土質等自然條件。種出的蘿蔔有生吃爽脆回甜、熟吃化渣的好口感,是適宜種蘿蔔的好地方。自此以後,上地區便以蘿蔔為主要蔬菜的種植,多以自食。北碚的上蘿蔔如果生吃便是爽脆回甜,如果燉菜也是入口化渣,口感相當的好.
相傳自明太主以後,靜觀小米一直為宮中貢品,被皇親國戚喜食而樂道,使靜觀小米海內聞名。這第六道美味便是靜觀小米。靜觀是北碚的一個鎮,其中華山上產的小米跟其他地方不同,其口味更細膩滋合、爽口化渣,食用更是營養豐富。
1942年,教育家黃炎培先生吃過北泉水磨手工面後,便對北泉水磨手工面有了“花好樓連益壽樓,琴廬磬室傍龍湫。農莊雖小饒清雅,香麵條條韭葉抽”的讚譽。所以這第七道美味便是這北泉水墨手工面。北泉水磨手工面因產地在北溫泉,老重慶人就給了它一個帶泉的名字:”北泉面“,且麵條自有“細如絲、白如雪”的特點,又俗稱“北泉銀絲面”。到現在已經有一千六百多年的歷史了,它被稱為是世界上品質最好的麵條之一,被稱為面中的極品。2009年還入選了重慶市第二批市級非物質文化遺產名錄。現在的北泉面品種多達十幾種,還遠銷新加坡、印度尼西亞等國家和香港特區呢。
提起三溪口豆腐魚,許多老重慶人都忍不住流口水,其因肉鮮、水美、豆腐嫩滑而廣受讚譽,讓每一個熱愛重慶美食的人都想先吃為快。所以這第八道美味便是這三溪口的豆腐魚。從上世紀八十年代起三溪口豆腐魚就聲名遠播了,它的做法區別於一般的水煮魚,味道更為麻辣濃烈與鮮香。魚選用的都是當地的花鰱魚,再配以當地人用井水製成的豆腐,魚肉與豆腐口感更是細膩嫩滑,使人越吃越上癮,欲罷不能。
根據北碚地方誌記載,馮玉祥、孫科、郭沫若、老舍等常在兼善餐廳做客,最喜點“兼善三絕"。所以這這第九道美味便是這兼善三絕。所謂的兼善三絕便是這"兼善面""兼善湯""兼善包"。它是1940年由實業家盧作孚創辦的兼善餐廳的代表菜。兼善包以純手工和麵制皮,以醬肉、馬蹄和火腿為餡料,製成醬肉包;兼善面採用傳統水面,配以火腿腸和雞湯;兼善湯含海味、雞蛋、陳醋和胡椒,酸辣可口。
重慶的"巴渝四雞"包含:南山泉水雞,歌樂山辣子雞,鐵山坪花椒雞以及北碚縉雲醉雞。縉雲醉雞更是具有“辣、鮮、香、嫩、燙、糯、甜”的特點,所以這這第十道美味便是這縉雲醉雞。相傳軒轅黃帝巡視到巴山,在縉雲氏家歇腳,縉雲氏趕緊殺了幾隻土雞燒製,慌亂中錯把米酒錯當作佐料。驚喜的是飄香酒味和雞肉香味融合在一起,異香四溢,起鍋後雞肉還透著一股誘人的清香,使人食慾大振。軒轅黃帝品嚐後,大聲稱讚:“米酒燒雞,味道妙”。就此,“縉雲醉雞”問世了,後人又不斷加以改進,縉雲醉雞才流傳至今。
北碚這十大特色美味部分已經開始消失了,或許也只有老北碚人才全部品嚐過吧。其中部分美食也只有當地人會知道,大部分外地人也只會奔著名氣比較大的豆花、豆腐魚吧。但除此之外,北碚還有很多特色的小吃,但這些還需要你們自己去發掘哦!
-
1 #
-
2 #
縉雲餐廳的豆花!禮堂對面照像館旁邊的北方刀削麵和水餃!
-
3 #
曹上的蘿蔔,啥子叫上蘿蔔?從小就在北碚長大的,只聽說過縉雲醉雞,從來沒吃過
-
4 #
現在偏巖的掛麵非常不錯
-
5 #
作為北碚人,我竟然不知道醉雞是什麼
-
6 #
北碚槽上蘿蔔好吃
-
7 #
吃過北碚槽上蘿蔔,還沒吃過上蘿蔔!
-
8 #
話說北碚的特產是什麼哦
哈哈哈哈,等疫情結束,一定要去吃一吃