在吃貨的世界裡，中國地圖彷彿是一張行走的選單，密密麻麻寫滿了各種美食，提到一個城市，就能想起它最經典的美食，比如雲南。

說到雲南，你第一個想起的美食是什麼呢?今碗君腦海裡第一個浮現的，便是料多湯濃的過橋米線。

過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，已有一百多年的歷史啦。

它的來歷也十分有趣，傳說蒙自城有位楊秀才，經常去湖心亭內勤學苦讀，他的妻子每天都過橋給他送飯菜，秀才常常學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。

妻子焦慮心疼，用砂鍋燉母雞，給他補身體，但丈夫依舊忘食，妻子只好將飯菜取回重熱，不料砂鍋還是熱的，打開發現，湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。

妻子靈機一動，就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。久而久之流傳開來，後來大家就把這種吃法稱之“過橋米線”。

接下來就看看，一份美味的過橋米線是怎麼做成的吧~

過橋米線

--食材--

雞胸脯、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇、米線、油辣子、味精、胡椒、鹽

煨一鍋鵝湯或熬一鍋雞湯，將湯倒入砂鍋，湯料覆蓋有一層滾油，加入油辣子、味精、胡椒、鹽。

準備好食材，雞胸脯、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇，也可準備自己喜愛的食材。

把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤，.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤。

食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙。

再放入用水略燙過的米線，稍微用勺子攪拌均勻。

最後撒些許香蔥、香菜，淋上一勺鵝（雞）油即可享用啦。

這樣做出來的過橋米線，湯是滾燙的，由於表面有一層鵝油，看起來一點熱氣也沒有，初食者往往誤認為湯並不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮喲！

在食用時應先食鵪鶉蛋，再食生片，趁湯最高溫的時候將生片燙熟。

過橋米線筋道的口感，滋潤的高湯和豐富的配菜，每一口都是暖心般的體驗~

雲南人民對過橋米線的喜愛可非一般，恨不得每天早上都能來上一碗，享受這香氣縈繞的時光，吃著圓潤彈滑的米線給他們帶來滿滿的幸福感！

小小一鍋過橋米線裡，蘊含著雲南的風土人情，你不妨可以嘗一嘗噢~

圖/百 度