芹菜的營養價值很高，尤其它有降血壓的功效，常吃芹菜能預防高血壓和動脈硬化。

芹菜的吃法有很多種，一般為炒肉居多，現在豬肉的價格大幅上漲，我們這裡都三十多塊錢一斤了，望著居高不下的豬肉價格，經常吃肉有點承受不起啊！還是改吃雞蛋吧。今天就和大家分享一個芹菜與雞蛋搭配的吃法，這道菜做法不復雜，食材用料也不多，成本還不高，做出來清香美味，不油膩，作為家常菜很不錯。下面就詳細介紹一下操作方法：

【所用食材和調料】：

芹菜、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、鹽、白糖、芝麻香油、花生油

【烹飪製作步驟】：

1、芹菜洗淨、斜刀切成小段。

（如果是那種很粗的西芹，可以先把芹菜莖豎著劈開，再斜切成小段，這樣更容易入味。）

2、胡蘿蔔洗淨，先斜刀切成段，再切成小菱形片。

（炒這道菜加一點胡蘿蔔片，作為配菜，做出成品菜來顏色更好看，營養更豐富。）

3、把芹菜和胡蘿蔔放一起，備用。

4、蔥切成蔥花，備用。

5、三個雞蛋打入碗中，加一點料酒，加一點五香粉，再加一點水，把雞蛋攪打成蛋液。

（蛋液中加入點料酒和五香粉，可以去除腥味。加一點水可以使炒出來的雞蛋更加滑嫩。）

6、起鍋燒水，水中放入一小勺鹽，幾滴花生油。水開，下入芹菜和胡蘿蔔焯水10秒鐘。

（蔬菜焯水時加入食鹽，能增加蔬菜的底味。加入食用油能提亮蔬菜的顏色，同時在蔬菜的表面形成一層油膜，減少營養成分流失。）

7、撈出芹菜和胡蘿蔔，過涼水沖洗兩遍。瀝乾水分備用。

（蔬菜焯水以後一定要過涼水，這樣能保持蔬菜的脆爽，不會軟塌塌的。）

8、起鍋燒油，油熱，下入雞蛋液，炒熟。用鏟子稍微鏟碎一點，盛出備用。

9、重新起鍋燒油，油熱，下入蔥花爆香。

10、下入芹菜和胡蘿蔔，翻炒均勻。

11、加入適量鹽，一小勺白糖，調味。

12、下入雞蛋翻炒均勻。滴入幾滴芝麻香油，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

13、一道清爽美味的芹菜炒雞蛋就做好啦！

【小貼士】：

1、這道菜的整個炒制過程不能太長，否則芹菜炒太軟爛口感就不好了。

2、先放鹽，翻炒均勻，讓蔬菜充分吸收鹽分，再放雞蛋，因為雞蛋特別容易吸收鹽分，否則會造成雞蛋很鹹，而蔬菜很淡。

3、三口之家吃飯，放兩個雞蛋就可以，多放點芹菜，做出來會更清淡，不油膩。我今天放三個雞蛋有點多了。

4、如果不介意做出來的菜品顏色發黑，炒制過程中還可以加入少許生抽，味道更好。

【溫馨提示】：