說到燉牛肉，老海還有一個小故事。

起初老海不會燉牛肉，認為牛肉纖維太粗，調料複雜，既不好爛，也不容易做，因此，只要想吃牛肉了，就去外面買做好的。

有一次，朋友帶我去了一家樓群裡的小牛肉館，清真的，館子是一樓的單元改造的，門口擺幾個小摺疊桌，十幾個小馬紮，典型的天津人說的狗食館兒。可是，老遠就能聞到噴香的燉牛肉的味道，不到中午，小館就坐滿了人。原本，我是不餓的，可是，一聞到他家的燉牛肉香味，馬上肚子就咕嚕亂叫了。二話不說，一份牛肉，兩碗米飯，吃的那叫一個爽。

後來，我幾乎天天去，估計連續吃了十幾天，老闆對我講，”您天天來，天天這麼吃，吃的我眼暈！看出來您是真喜歡我燉的肉，咱有緣，我告訴您做法，您回家自己做吧，您這麼個吃法，我怕出事，我擔不起啊！”我聽這話都快氣哭了，我說：”你把你的商業機密都告訴我了，不怕我以後強夯市啊？“老闆說：”有嘛怕的，燉牛肉，我們回民都會做，很簡單，沒有嘛神祕的“。

嘿嘿，自打那起，老海就學會了天津的傳統燉牛肉。正不正宗不知道，反正，我一燉肉，全家就都喊餓！

下面，老海就把這燉牛肉的方法告訴大家，大家也可以試試！

一、準備食材

1、主料：大塊牛腩（最好有筋的，燉出來口感更好），清水（啤酒更好，要清爽型的）

2、輔料：天津老麵醬（這就是訣竅）、料酒、蔥薑蒜（蒜要多放，去腥提味），香葉、山奈、小茴香、冰糖、桂皮、山楂片，鹽.

二、製作流程

1、牛腩要用清水浸泡四個小時以上。每半個小時，換一次水，去掉血水，直到水不變色。這也叫冷焯水，是牛肉去腥的關鍵步驟。

2、砂鍋倒滿足量的清水（燉制過程中，最好不要加水，萬一水不夠，也要加開水，絕對不要加冷水，那樣，牛肉不容易爛。）加入三大勺麵醬，攪勻。

3、把麵醬湯煮開，撈去沫子，直到湯有色而清。

4、麵醬沫撇清後，放入牛肉。（注意，燉牛肉，要熱水下鍋，這樣可以使牛肉軟爛的同時，還保持筋道的口感，肉也不容易散爛。）大火燒開，去除血沫。

5、血沫去除乾淨後，放入所有香料和料酒。

6、大火燒開，改為小火，暢開蓋子，燉15分鐘。這樣，可以讓肉中的腥味隨著料酒揮發掉。

7、蓋上蓋子，小火慢燉2個小時。燉煮期間，要經常看看水量，翻動一下，以便均勻入味，以防粘底。

8、肉軟爛後，加入適當的鹽調味。加大火，收汁。

9、湯明顯變少且濃稠，肉色變亮，關火，蓋蓋兒，燜半小時，充分入味。

下一步，就是用碟子，裝一半米飯，另一半盛上燉好的牛肉，米飯上再澆一些牛肉汁，吃去吧！

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