首頁>美食>

說到燉牛肉,老海還有一個小故事。

起初老海不會燉牛肉,認為牛肉纖維太粗,調料複雜,既不好爛,也不容易做,因此,只要想吃牛肉了,就去外面買做好的。

有一次,朋友帶我去了一家樓群裡的小牛肉館,清真的,館子是一樓的單元改造的,門口擺幾個小摺疊桌,十幾個小馬紮,典型的天津人說的狗食館兒。可是,老遠就能聞到噴香的燉牛肉的味道,不到中午,小館就坐滿了人。原本,我是不餓的,可是,一聞到他家的燉牛肉香味,馬上肚子就咕嚕亂叫了。二話不說,一份牛肉,兩碗米飯,吃的那叫一個爽。

後來,我幾乎天天去,估計連續吃了十幾天,老闆對我講,”您天天來,天天這麼吃,吃的我眼暈!看出來您是真喜歡我燉的肉,咱有緣,我告訴您做法,您回家自己做吧,您這麼個吃法,我怕出事,我擔不起啊!”我聽這話都快氣哭了,我說:”你把你的商業機密都告訴我了,不怕我以後強夯市啊?“老闆說:”有嘛怕的,燉牛肉,我們回民都會做,很簡單,沒有嘛神祕的“。

嘿嘿,自打那起,老海就學會了天津的傳統燉牛肉。正不正宗不知道,反正,我一燉肉,全家就都喊餓!

下面,老海就把這燉牛肉的方法告訴大家,大家也可以試試!

一、準備食材

1、主料:大塊牛腩(最好有筋的,燉出來口感更好),清水(啤酒更好,要清爽型的)

2、輔料:天津老麵醬(這就是訣竅)、料酒、蔥薑蒜(蒜要多放,去腥提味),香葉、山奈、小茴香、冰糖、桂皮、山楂片,鹽.

二、製作流程

1、牛腩要用清水浸泡四個小時以上。每半個小時,換一次水,去掉血水,直到水不變色。這也叫冷焯水,是牛肉去腥的關鍵步驟。

2、砂鍋倒滿足量的清水(燉制過程中,最好不要加水,萬一水不夠,也要加開水,絕對不要加冷水,那樣,牛肉不容易爛。)加入三大勺麵醬,攪勻。

3、把麵醬湯煮開,撈去沫子,直到湯有色而清。

4、麵醬沫撇清後,放入牛肉。(注意,燉牛肉,要熱水下鍋,這樣可以使牛肉軟爛的同時,還保持筋道的口感,肉也不容易散爛。)大火燒開,去除血沫。

5、血沫去除乾淨後,放入所有香料和料酒。

6、大火燒開,改為小火,暢開蓋子,燉15分鐘。這樣,可以讓肉中的腥味隨著料酒揮發掉。

7、蓋上蓋子,小火慢燉2個小時。燉煮期間,要經常看看水量,翻動一下,以便均勻入味,以防粘底。

8、肉軟爛後,加入適當的鹽調味。加大火,收汁。

9、湯明顯變少且濃稠,肉色變亮,關火,蓋蓋兒,燜半小時,充分入味。

下一步,就是用碟子,裝一半米飯,另一半盛上燉好的牛肉,米飯上再澆一些牛肉汁,吃去吧!

”遊走於市井小巷,品味百姓民生“!老海希望您和我一起共同發現美食,製作美食,品嚐美食,一起分享健康生活!如果大家喜歡“老海品美食”,請點個關注和贊支援一下,謝謝啦!

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 雲南特產:“牟定腐乳”,你吃過嗎?絲滑淳厚入口即化,口口下飯