許多人說腐乳是發酵製品，吃了不健康，其實我們誤會它了！腐乳被稱為“中國乳酪”，是有益健康的人間美味，沒菜下的時候咋辦？來兩塊油腐乳！趁白米飯還冒著騰騰的熱氣，用調羹戳開油腐乳，均勻地研開白如羊脂的細膩乳質，讓它在米飯的縫隙裡遊走，不知不覺扒下兩碗飯，腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，吃起來特別的香味，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。

油腐乳，彝族傳統美食，是將鮮豆腐採用民間傳統工藝自然發酵和自然晾晒後，配以辣椒、花椒等多種佐料，再摻入無公害食用菜籽油、辣椒、精製食鹽等醃製而成，經近百多道工序精製而成。最好吃的油腐乳，當然要屬牟定腐乳。牟定腐乳味道醇厚鮮美，富含人體所需的多種微量元素，並且富含植物蛋白質。

中國雲南牟定——左腳舞的故鄉，三川秀美，人傑地靈，因得天獨厚的氣候條件，優良的水質、傳統的工藝配方、特殊的發酵菌群、造就了牟定腐乳外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品後齒頰留香的品質。使得牟定腐乳獨特的味道走出牟定即不可複製。牟定腐乳歷史悠久，最早起源於明清時代，至今已有300多年曆史。

在牟定人家的餐桌上，腐乳是一味不可或缺的食物。好的牟定腐乳，外表還泛著稀有的金黃光芒，白嫩如羊脂的內裡必然是綿柔細膩的，既可以當做下飯的小菜，還可作為調料，製作出來的菜餚別有一番風味。不會散，不會碎，一入口，絲滑淳厚的入口即化，再乏味單調的飯菜，邂逅腐乳後，都好吃到了巔峰。

腐乳中的鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，黴菌已經把它“幹掉”了。用於製作腐乳的菌種對人體無害，也不會產生致癌物質，只是用來分解豆腐中的物質而已，不必擔憂。