日本料理，就喜歡用山椒葉、裙帶菜之類的春季時令食材和筍一起煮食。

若竹煮，是將煮熟的竹筍切塊，加大石湯、醬油、味霖、砂糖、鹽、日本酒酒等煮制，加裙帶菜快速煮沸，最後再配以山椒葉。

土佐煮，會在竹筍的煮物中加入木魚花，在高知縣的土佐地區盛產鰹魚，所以土佐一詞指的就是木魚花。

一些竹筍在日式料理像竹筍飯，筍味噌湯都是以筍增鮮，日式拉麵中也經常會放入一些筍提味。