麵粉可製成多種麵食，比如饅頭、包子、花捲等，為了讓胃更容易消化，老祖宗發明了一種活性酵母，經過逐漸演化，就成了我們常見的密封袋，活性菌通過肉眼無法觀察到，它是一種細小的單細胞微生物，含多種營養物質，麵粉＋水＋酵母，經過發酵反應，就成了我們餐桌上的食物，有人認為酵母對身體有危害，你認為這個說法正確嗎？

發麵原理

酵母粉是一種有益菌，加進麵粉中，用溫水活成麵糰，把口密封住，放置溫暖的地方，這時的酵母會立刻開始“工作”，遇水後的菌群會變得非常活躍，麵粉中的澱粉，會被轉化成葡萄糖，糖被酵母“吞掉”後，會繁殖出更多的菌，產生更多的二氧化碳，二氧化碳會讓麵糰更蓬鬆，產生如蜂窩狀的氣孔。

發麵過程

1、盆中加入500克麵粉，加酵母粉5克，白糖20克，白糖可縮短麵糰餳發的時間，提高酵母活性，酵母粉的克數，根據季節有所調整，春天夏天秋天，100克麵粉：1克酵母，冬天，100克麵粉：1.5克酵母粉，因為冬季氣溫低，應適當做出調整。

2、酵母粉怕熱水，會被燙死的，用20℃左右的就行，邊倒邊攪拌，攪出面絮的樣子，淋入10克熟油，可為麵糰增加延展性，防止麵皮開裂，更易操作。

3、揉成光滑的麵糰，軟硬適中就行，蓋上一層保鮮膜，或倒扣一個盆子，密封嚴實，放置溫暖處，餳發置2倍大，大約1個小時，氣溫高酵母更活躍。

4、經過一個小時，面已發成功，中間已經鼓起來了，能明顯看到氣孔，和麵時加點白糖和熟油，能讓面快速發滿盆，下一步就能揉麵了，操作很簡單，很多人反映，發麵總不成功，可仔細對比，到底哪一步出了問題。

為什麼我發的面酸？

百分之八十的原因，酵母粉放多了。

酵母是否有危害？

酵母粉距今已有六千年的發展史，最早出現在啤酒釀造中，經過改造、加工、包裝等，一系列的措施，已經變得非常安全，不但沒有危害，還會增加麵糰的營養，常吃發酵後的饅頭、花捲，會讓腸胃變得更輕鬆，不增加額外負擔，尤其是老人、孩子、胃不好的人，應該多多食用。

酵母菌最怕高溫，在上鍋蒸的時候，菌就已經死光了，更別提造成危害了，但是有一點需要注意，買回家的酵母粉要儲存好，第一放置乾燥處，第二別讓小孩子觸碰到，如果當零食直接吃乾酵母，那後果可嚴重了。