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說起八大菜系大家都會朗朗上口,都曉得八大菜系之首是魯菜,為何會是魯菜呢?聽我給你娓娓道來。其實每個菜系都有幾百上千道菜,而且每個菜系都有很多代表作,要說哪種菜系很好吃最有名,還真的不好說,每個菜系都有自己的製造工藝和特點,其實也不能詳細區分哪個菜系很好,那為何魯菜為首呢?

▲脆皮鴨

在民間有很多傳說,每個傳說版本都不一樣,總的來說魯菜的菜品觸及面比較廣,製造工藝也是十分繁瑣,菜品繁多幾乎包羅了一切食材,現在估計能把魯菜做到極致的巨匠應該是不多了,形成現在社會中魯菜漸漸淡出了人們的視野,魯菜能成為八大菜系之首最次要的緣由是清朝末年間,宮廷做飯的廚師大區域性都是山東人,他們應用職務之便,整合了各種資源,把魯菜填補完好,加以推行,才成就了八大菜系之首,當時的魯菜也是佔盡了地利天時。

▲水晶蝦仁

魯菜的特點

魯菜主要是以鹹鮮為主,食材搭配也是精,準,很,善用蔥,姜,蒜,提味,這是別的菜系不敢用的配料,尤其是大蒜,滋味太濃,普通不敢隨便運用,魯菜的製造工藝次要以,炒,扒,爆,溜,煮,燉,蒸,為主,魯菜對火候的要求也是十分高,尤其是在拔絲和爆炒上對火候的掌握尤為重要。

▲皮凍

山東一半靠海,由於天文的環境,魯菜在製造海商品上也有獨到的一面,在對海產品的烹飪中也可謂一絕,無論是燕,鮑,翅,還是小海鮮蚌,蝦,蟹,都有著更高的工藝。現在我們常常在飯店吃的海產品,最早的製造工藝很多都出自於魯菜。上面我就給大家引薦一道都吃過的菜,我說出自於魯菜,你一定會驚掉下巴。

▲海鮮煲

這是一道魯菜,卻被川菜收錄假如你愛吃川菜,就會發現在川菜的菜譜中有一道菜是宮保雞丁,其實宮保雞丁屬於魯菜,但是它在川菜中佔有一席之地,這道菜大家一定都吃過吧,滋味鮮美,價錢不貴,而且特別下飯,製造也很複雜,用的次要食材就是雞肉,但是不是雞胸肉,是雞腿肉,很多人在家制造,但是做不出來的滋味和飯店不一樣,其最主要的緣由就是雞肉的選材有問題。

在製造程序中還有一個重要的的環節,就是在選好食材之後,雞腿肉要以行進行後期醃製,把雞腿肉切成丁,用清水靜泡15分鐘,控幹水分。加料酒,生抽,耗油,澱粉,色拉油,攪拌醃製20分鐘。料酒是用來去腥的,生抽是用來上色的,耗油是用來提鮮的,澱粉是用來堅持口感滑脆,所以經過這樣處置的雞肉,在口感和滋味上有很大的改善。

▲宮保雞丁

魯菜為何在近幾年漸漸被人遺忘呢?

以上說的這道菜最早來源於山東,在魯菜中也是道名菜,但是後來被川菜收錄發揚光大,今天我們外面常常吃的菜,根本上都是以粵菜和川菜為主了,魯菜漸漸的被湮沒了,已經不被大家所關注了,其中最主要的緣由就是沒有得到有力的推廣,在傳承上也呈現了空位,比起川菜,網紅店,和各地名吃來說,魯菜可以說什麼都沒有做。

▲毛血旺

在網路發達的今天,大家都在尋覓網際網路這條高速公路的入口,都想搭上這條快車道,但是隻有魯菜在默默無聞的存在著,還有一個主要原因,魯菜的工藝要求很高,一道菜從選材到成品都有著嚴厲的要求,尤其在火候的掌握,不是一朝一夕就能出師的,所以上手很難,對這個當時風靡一時的魯菜,望而生畏,學都這麼難,更別說傳承和發揚了。在當今大家都講故事的時代,這樣操作曾經不適應了,所以魯菜需求變革來迎接更好的今天。

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  • 這菜,便宜營養,下氣消食,我家一買就是10斤,隨便怎麼做都好吃