小知識點：滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李鬥所著《揚州畫舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關於滿漢全席的最早記載。

《響油鱔糊》作為蘇幫菜系的代表菜，從清朝時就被宮廷的高官喜愛。以前的時候御廚為了這道菜好吃，裡面放了不少稀有食材。當然在現在的社會中，我們要拒絕吃那些稀有的野生物種。保護地球從我做起。

今天就給大家介紹一下家庭版的《響油鱔糊》。今天的菜品依然是滿漢全席裡面精選出來的。

冷盤篇：《拔絲山藥》《芥末鴨掌》

熱菜篇：《響油鱔糊》《茭白牛柳》

湯羹篇：《燕窩銀耳羹》

《拔絲山藥》

準備材料：山藥、糖、澱粉。

製作步驟：

1、山藥去皮切成滾刀塊。放入碗中。

2、加入少許澱粉，少許水。將山藥抓勻。

3、起鍋燒油，八成熱下入山藥，小火炸至外表發黃。撈出備用。

4、起鍋燒油，放入白糖。比例按1:5來計算。油1、糖5。

5、不停的攪拌糖。直到糖汁氣泡沒有，下入山藥迅速翻炒至每塊都裹上糖衣。

6、裝盤之前可以先將盤中抹上一層水。以免山藥粘在盤底。

（這道菜的重點在於熬製糖汁時必須不停攪拌。翻炒山藥的時候不能過長）

《芥末鴨掌》

準備材料：鴨掌、芥末、糖、白醋、料酒、香油、鹽、蔥、姜。

製作步驟：

1、鴨掌洗淨，蔥薑切片備用。

2、起鍋燒水，下入鴨掌、蔥、姜、料酒、鹽。大火煮20分鐘以上。

3、鴨掌撈出泡在涼水中。

4、碗中放芥末、白醋、鹽、香油、開水調和。調好後將鴨掌放入攪拌均勻即可。

《響油鱔糊》

準備材料：鱔魚、筍、蔥、蒜、香菜、料酒、鹽、糖、澱粉、生抽、老抽、胡椒粉、黃酒。

製作步驟：

1、鱔魚切絲洗淨備用。筍切絲洗淨備用。蔥切末、蒜切末、香菜切末備用。

2、起鍋燒水、下入蔥姜、料酒、鹽。先煮筍絲、再煮鱔魚絲、大火1分鐘左右即可。撈出瀝水備用。

3、起鍋燒油、下入薑絲爆香。香味出來下入鱔魚、筍絲。加入適量鹽、料酒、生抽、老抽繼續翻炒。

4、加入適量黃酒，調和好的水澱粉。翻炒一下，蓋上蓋小火燜3分鐘。撒上胡椒粉翻炒一下出鍋裝盤。

5、將蒜末放在鱔魚絲上、加熱蔥油。潑灑在蒜末上即可。

《茭白牛柳》

準備材料：牛裡脊、茭白、胡蘿蔔、蔥、鹽、蛋清。

製作步驟：

1、牛裡脊切條。茭白、胡蘿蔔、蔥切絲備用。

2、牛裡脊用蛋清抓一下。

3、起鍋燒油、八成熱下入蔥絲爆香。下入牛裡脊翻炒至變色。下入胡蘿蔔絲和茭白絲翻炒。

4、加入少許清水。放入適量鹽。翻炒至湯汁收幹即可。

（劃重點、這道菜口味清淡，不適宜加醬油）

《燕窩銀耳羹》

準備材料：燕窩、銀耳、枸杞、冰糖。

製作步驟：

1、燕窩泡水挑乾淨裡面的羽毛。銀耳一朵洗淨掰碎。

2、起鍋燒水、下入冰糖、銀耳、燕窩、枸杞。

3、小火慢煮30分鐘以上。

（劃重點，這道糖是大補。慎用）

在美食的路上，我們從未停止前行。