又到了吃鯧魚的好季節，鯧魚的做法有好多，其營養價值超高，從小我就喜歡吃鯧魚，記得小時候每次吃鯧魚都是逢年過節或家裡來客人才吃的，所以每逢過節就會很開心，因為有鯧魚可以吃，特別是乾燒的做法，味道非常鮮美，吃起來讓人回味無窮。潮汕有民諺曰“好魚馬鮫鯧”，表達了對馬鮫和鯧魚的熱愛。這一點幾乎是普世的，青島人乃至於全體海邊人都愛馬鮫和鯧魚，鯧魚尤佳，一向被視為中高階海魚，把青島市面上的“鯧魚”捋一遍，僅供各位老饕參考。

狹義的鯧魚可以認為是鱸形目鯧科鯧屬種類的統稱。該屬門丁不旺，只有6種或7種，分別是銀鯧、灰鯧、鐮鯧、珍鯧、翎鯧和中國鯧。青島市面上的鯧魚一般認為是銀鯧，具有典型的鯧魚外形，欠扁。整個身體側扁卵圓，頭小，內臟部分所佔比例很小，出肉率相當高。注意一點，鯧魚本身是有鱗的，鱗片呈銀白色，很小且極容易脫落。殘存鱗片的多寡，和新鮮度密切相關。話不多說，今天大叔下廚房教你做乾燒鯧魚，希望你吃得開心呢~

鯧魚 兩條 / 豆瓣醬 / 辣椒醬 / 酒釀 / 生薑 兩三片 / 生抽 / 鹽 / 糖

1、首先將鯧魚洗淨，用廚房用紙吸乾，表面擦上鹽，開兩圈小火，倒少量油，將生薑片煸一邊，再將魚放入鍋中，兩面稍微煎至皮微微變黃。煎的時候不要一直翻面，時不時搖一搖防止粘鍋即可；

2、然後將魚和生薑盛出，在鍋中加少量油，根據口味加入豆瓣醬和辣椒醬，並小火煸炒拌勻，炒到油變紅的時候，加入適量醬油，大約和豆瓣醬體積差不多拌勻炒幾下之後，再加入醬油量大約1/3的料酒，繼續炒勻即可；

3、最後炒完之後放入魚，加入小半碗水，蓋過魚的底面，不用太多，再加入兩小勺糖，一大勺酒釀。加完以後蓋上鍋蓋，悶約10分鐘，悶煮過程中可以開啟鍋蓋看一下魚的情況，汁水收的差不多的時候就可以準備起鍋了，起鍋前在魚身上倒上兩勺酒釀，再悶一會兒即可上桌開吃啦~

鮮嫩味美，香氣撲鼻的乾燒鯧魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

1、酒釀可以增加魚的風味，如果沒有酒釀，增加糖的量即可；

2、醬料只有經過煸炒才會有香味，因此這步最好別省。