今天跟大家分享一道我家早餐、晚餐經常出現的：炒餅。

炒餅是一道非常方便的美食，菜、肉、蛋、主食一鍋出，特別節約時間；冰箱有什麼常見食材就搭配什麼，早上沒時間化凍、醃肉，只放雞蛋配點兒菜也好吃，簡單便捷、豐儉由人，百搭多變！

餅絲我通常是在主食廚房買的，6塊錢一斤，可以吃兩頓。當然，如果自己烙餅後切絲更好。

今天早上就炒了餅絲做早餐，配了牛奶，就是快手又營養的一頓早飯了。早上時間比較緊，就做了素炒餅，用雞蛋、洋蔥、胡蘿蔔搭配，老公兒子都說好吃。

炒餅想要不不黏不坨不粘鍋，一是要選擇含水量不大的蔬菜，比如我就很少用豆芽來炒餅；二是炒制的過程中要用筷子和鍋鏟搭配，邊炒邊抖散餅絲，而不要只用鍋鏟翻。做到這兩點，您就可以很容易炒出絲絲分明的餅絲了！

炒餅配料

餅絲半斤

雞蛋2個

洋蔥半個

胡蘿蔔一根（大的話半根）

蒜2瓣

鹽、花椒粉、生抽、料酒少許

炒餅步驟

① 打2顆雞蛋，加少許鹽、花椒粉、料酒，用筷子或蛋抽打散

② 要打到這種蛋液起魚眼泡的狀態，這樣炒出來的雞蛋才會蓬鬆、嫩。高速的攪打可以把空氣打入蛋液，使之蓬鬆；而料酒中的酒精能使雞蛋中的蛋白質在加熱後快速凝固，成型速度快且不易碎，蛋白質還來不及變老就凝固了，所以會很嫩。

③ 鍋中加油，先放入蒜末爆香，再放入洋蔥絲和胡蘿蔔絲翻炒，炒出香味加入少量鹽、生抽調味上色。鹽一定要少加，一般烙餅裡都會放鹽，烙餅本身就有鹹味，這步如果鹽加多，整個做完成品就會太鹹。

④ 加入餅絲，翻炒。翻炒一定要注意，不要跟炒菜一樣只用鍋鏟翻炒，而是要藉助筷子，和鍋鏟搭配，夾起來、抖散，這樣能保證餅絲根根分明，不會成坨。

⑤ 餅絲本來就是熟的，只要翻炒均勻，餅絲變燙就可以出鍋了。如果喜歡吃乾煸的口感，可以多炒一會兒，我比較喜歡多炒會兒，烙餅不是有餅皮麼，多炒一會兒，餅皮會重新變的脆、硬，口感更豐富了。

這樣的做法，從切菜、到出鍋也就15分鐘，期間順手就把牛奶熱了，早餐一盤炒餅配牛奶或粥（如果粥的話，提前一天晚上用電燉寶預約，早上只需要盛出來，一樣簡單。）特別適合工作日的早上，時間緊張來這麼一盤。

肉炒餅

晚餐吃的話，可以加點兒肉絲，營養更豐富。

裡脊切絲，加蔥薑蒜、生抽、老抽、耗油、五香粉、花椒粉、糖、澱粉抓勻，醃製10分鐘，鍋中加油，先把肉絲滑熟，盛出，洗鍋後爆香蒜末，翻炒配菜、加肉絲、加餅絲，炒勻出鍋即可。

和素炒餅一樣做法，就是多一個步驟。

小貼士

雞蛋蓬鬆：

蛋液高速、持續攪打至產生魚眼泡，即空氣打入蛋液，可使之蓬鬆；

雞蛋嫩：

加料酒，酒中的酒精能使雞蛋中的蛋白質在加熱後快速凝固，成型速度快且不易碎，蛋白質還來不及變老就凝固了，所以會很嫩。

炒餅絲根根分明

筷子和鍋鏟搭配，夾起來、抖散、夾起來、抖散，這種手法翻炒。