春天來了，正是吃韭菜的好時機，韭菜煎蛋就挺簡單！我們全家都很喜歡吃麵食，但我家孩子不愛吃蔥，蒜，芹菜之類的，但凡是韭菜餡，她都很喜歡。好久沒吃餃子了，這幾天在家給孩子包韭菜雞蛋水餃吃，於是在菜市場買了一把新鮮韭菜，紅根綠葉的，看著特別香。吃韭菜就要吃這種紅根綠葉的，一看就是農家自己種的，沒有農藥也放心。

包餃子除了好看的餃子皮，更重要的就是鮮香的餃子餡兒，這次做的韭菜雞蛋餡兒額外加一把蝦仁，更加鮮美了，一口咬下去不止鮮香還能爆汁兒！更重要的是韭菜的鮮香完全來自食材的自然提取，是沒有額外新增味精哦，即便不做餃子餡兒，平日裡炒著吃或冷盤裡拌一些，也是格外提味兒的。

【韭菜雞蛋餃子】

主要材料：韭菜一把，雞蛋3顆，蝦仁適量，蠔油一勺，食用油適量，香油少許，鹽適量。餃子皮：麵粉300克，水170毫升。

【詳細做法】：

1、我們首先把韭菜提前洗乾淨，放在案板上把水分晾乾，接下來準備300克麵粉，加入半勺鹽，分次加入170毫升清水，攪拌成面絮下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒面半個小時。

2、把晾乾的韭菜切成碎粒，裝入大碗裡，加入兩勺熟油，攪拌均勻鎖住韭菜的水分。

3、雞蛋打入碗裡，打散，炒鍋倒油，油熱後倒入雞蛋液，用鏟子迅速攪拌，等到蛋液全部凝固，把火關了，利用鍋裡的餘把雞蛋鏟碎盛出。

4、把蝦仁洗淨切成碎粒，再把雞蛋粒，蝦粒放進韭菜碗裡，加入一勺蠔油，適量的鹽，攪拌均勻備用。

5、醒好的麵糰取出，中間挖一個洞把面搓拉成長條，下成小劑子，撒上面粉，把劑子按扁擀成餃子皮，擀的不要太厚。

6、餃子皮放上適量的韭菜餡，捏成自己喜歡的形狀，也可以自由發揮。

7、鍋裡的水燒開後，下入包好的韭菜餡餃子，素餃子比較容易熟，只要皮不要太厚煮3~4分鐘就熟了，也可以看著餃子的肚子變得胖嘟嘟以後就可以出鍋了。

雖然韭菜雞蛋食材都很普通，但是就是覺得自己動手調出的餡兒，包出來的餃子特別好吃。

小柒說：

韭菜我一般買一斤左右，放4個雞蛋調出來的量，適合我們一家三口人吃一頓，我喜歡吃放雞蛋多一點的餡。

為圖方便，餃子皮買的話，買70~80個左右就可以吃一頓。

【牛肉薺菜餡餃子】

春天的薺菜又下來了，這時的薺菜青嫩翠綠，喜歡吃野菜餡餃子最好的選擇，雖說清洗起來麻煩點，但是抵擋不住那種清新的誘惑。

薺菜餡水餃的餡料是用各種葷素原料加工調製而成的。北方水餃主要為肉菜餡，是用豬肉、牛肉等加入焯水的薺菜調製成的，在調製薺菜餡時油一定要多加，因為薺菜沒有油性，在多油的情況下才更香，如此才能使餡料達到令人滿意的效果。今天就給朋友們分享我家薺菜牛肉餡的調法，這樣做出來的薺菜餡水餃才好吃，喜歡的朋友試試看吧。

主要材料：薺菜一斤，牛肉一塊，花生油適量，香油適量，鹽適量，雞蛋一顆，蔥一根，姜適量，十三香適量，醬油適量。

【詳細做法】：

1、挖回來的薺菜去掉根部並用清水沖洗乾淨，撈出瀝乾水分，放在開水裡焯1分鐘，把薺菜裡的草酸去除，草酸對人體不好，一定要焯軟，然後撈出過涼水，然後攥幹水分。

2、把牛肉剁成肉末，再剁點薑末，蔥也切成碎末，把肉末、薑末、蔥花放進碗裡，然後再打入一個雞蛋，加入十三香、醬油，適量油用筷子攪拌均勻醃半個小時。

3、這時候我們可以和一點麵粉，根據自己家的人口來和適量的麵粉，麵粉里加一點鹽，這樣做的面有筋性，吃起來有嚼勁。

4、接下來把薺菜糰子放在菜板上切成碎末，裝入大碗裡，加入適量的油，攪拌均勻。

5、再把調好的牛肉餡放進來，加入適量的香油，用筷子攪拌均勻放一旁備用。

6、把餃子泡皮準備好，取一個皮放上適量的餡料，壓平捏成鼓肚子餃子，這樣包也是最快的包法，十幾秒捏一個，餃子全部包好放在蓋墊上就可以開煮了。

7、鍋里加入清水，待水燒開後放入餃子，用鏟子從鍋底輕輕翻幾下，煮開後加入兩次涼水，餃子就熟了，撈出就可以開吃啦。

看起來特別有食慾，蘸上香醋，喜歡吃原汁原味的，什麼料也不用蘸，特別的香，咬一口嚐嚐，哇太美味了。

香噴噴的牛肉薺菜餃子端上桌，開吃。

一盤牛肉薺菜餃子就做好了，趁熱咬上一口，真是香酥鮮美，真是小時候的味道，幸福的味道。喜歡吃薺菜的不妨試試這樣做，營養豐富，味道好，關鍵方法特別簡單，孩子特別愛吃。