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自己做臘肉,別隻會加鹽,多加這3樣調料,肉鹹香入味,更好吃!臘肉屬於一種醃製肉,擁有獨特的風味,受到很多人的喜愛,每當到了秋冬季節,我們這裡的人都會買上幾十斤肉,製作成臘肉,到過年的時候就能吃了,所以將這種肉稱之為臘肉。其實,在中國的每個地方都有醃製臘肉的習俗,雖然都叫臘肉,但每個地方的製作方法是不同的,相同的是都需要加鹽醃製,只是有的地方要晾晒,有的地方用煙燻火烤,也叫做(燻肉)。

臘肉吃的就是“臘味”,自己在家制作臘肉時,都知道要加鹽,但很多人不知道的是,還需要多加3種調料,做好的臘肉才好吃,臘香味才重,味道也更濃,今天我就和大家分享一下做臘肉的方法。在中國,無論南方北方,人們都會喜歡吃臘肉,但有些北方人就吃不慣南方的臘肉,因為製作方法帶來了口感和味道的不同。

我剛開始也吃不慣臘肉,後來吃了伯伯做的臘肉後就喜歡上了這種美食,伯伯是個飯店大廚,對醃製臘肉非常拿手,他做的臘肉肥而不膩,臘香濃郁,非常好吃,我跟他學了醃製臘肉的方法,非常簡單,其實只要按照下面的方法來做,做好的臘肉和超市裡買的味道和口感沒區別,喜歡吃臘肉的朋友別錯過。

首先要準備一些新鮮的豬肉,還有必需的調料,大家都知道要用食鹽,但伯伯說還需要3樣調料,那就是花椒、醬油、白砂糖,有了它們臘肉才更好吃。材料都備齊後,將豬肉用清水沖洗掉血水,用鉤子掛在通風的地方,瀝乾水分。然後炒鍋開小火加熱,加入食鹽和花椒用鏟子煸炒,炒出花椒的香味後將食鹽和花椒倒進一個大盆,放涼後備用。

接著向盆裡加一些白砂糖,用鏟子攪拌均勻,用盆中的花椒、鹽、糖在豬肉表面反覆揉搓,每個地方都要搓到,至少要搓10分鐘,做完這一步,將肉放在盆裡醃製4個小時。鹽醃好後,另找一個大盆,倒入一些醬油,再倒入100ml的高度白酒,攪勻後用醬油再搓一遍豬肉,然後把豬肉放在醬油裡浸泡24個小時,也就是一天時間。

豬肉經過鹽醃、醬泡2個過程後,將豬肉用鉤子掛起來,放在通風向陽的地方晾晒半個月時間,鹹香入味的臘肉就做好了。這是伯伯做臘肉的方法,醬香味濃郁,非常好吃,甚至比超市裡買的更好吃。在做臘肉時,別隻會加鹽,還要多加3種調料,那就是花椒、醬油和白砂糖,可以增香提鮮,所以做好的臘肉才好吃。

最新評論
  • 1 #

    不是用柴火薰過的肉,都不是正宗的臘肉。

  • 2 #

    你那叫風肉,沒經過煙燻的都不能叫臘肉!

  • 3 #

    醃製過程固然重要,用青崗材燻烤出來的臘肉味道才是極品。

  • 4 #

    柏樹枝薰出來的正宗

  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 已經“消失”的懷舊零食,全吃過就暴露年齡了,00後基本沒吃過