餡料和酥粒不用換,做黃挑乳酪麵包需要的原料有面包麵糰:高筋麵粉400g,雞蛋100g,淡奶油120g,牛奶120g,細砂糖60g,耐高糖酵母8g,低筋麵粉60g,鹽4g。
乳酪餡:奶油乳酪650g,細砂糖80g,蔓越莓幹120g。
酥粒:低筋麵粉40g,黃油20g。
表面裝飾:全蛋液少許,黃桃罐頭12片。
製作方法,我們把麵包麵糰的材料倒入麵包桶裡面,攪拌到表面光滑,能拉出薄膜,把麵糰拿出來揉好,麵糰直接分割成12個均勻大小的麵糰,分別揉圓,蓋上保鮮膜,醒發30分鐘,蔓越莓切碎備用。
奶油乳酪放在盆中,加入細砂糖,隔水加熱攪拌到順滑,把蔓越莓幹碎放入盆中攪拌均勻,然後裝入裱花袋裡面備用,準備好6個星形蛋糕模具,拿一個醒發好的麵糰擀薄直徑18公分,放在模具裡面,用手按壓,讓模具和麵團貼合,麵糰的高度是模具的一半。
做好之後放在烤盤裡面,用牙籤或者叉子在底部扎幾下,把乳酪餡擠在中間,依次做好剩下的,溫暖的地方醒發40分鐘。低筋麵粉40g和黃油20g,用手搓均勻,酥粒就做好了,12片黃挑準備好,麵糰醒發到模具8分滿就行了,麵糰表面刷上雞蛋液,撒酥粒。
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