炒土豆絲，先放醋還是後放醋，這一步做對了，味道不輸酒店大廚

土豆是一年四季中都比較常見的食材，而且它的價格相對比較穩定、便宜，土豆的營養價值也比較豐富，所以在生活中，很多人都喜歡吃土豆。

土豆的做法相對來說也比較多，煎、炸、烹、炒、涼拌，幾乎無所不能，但在這些做法中，最受人們歡迎的應該還是炒土豆絲。炒土豆絲是一道膾炙人口的家常菜，吃起來清脆爽口、不油不膩，每次上桌比其他菜餚都要提前光碟。

炒土豆絲這道菜看起來不難，但其中也有不少的細節需要注意，其中小編認為最重要的一點就是“新增醋的時機”，即使不是炒醋溜土豆絲，那也少不了要放上一些醋，放醋可以使土豆絲吃起來更加脆爽，而且顏色也會漂亮許多。

下面小編就為大家分享一道“尖椒土豆絲”的做法，看看醋到底應該什麼時候加？

---【尖椒土豆絲】---

準備食材：土豆300克、紅尖椒半個、綠尖椒半個、大蔥一小段、大蒜兩瓣、鹽適量、米醋少許。

做法步驟：

1、首先把土豆洗淨去皮，先用刀切一個平面，使土豆可以穩當的放在案板上，然後把土豆切成薄厚均勻的片，整齊地碼在一起，然後再切成粗細均勻的絲，把切好的土豆絲用清水沖洗掉多餘的澱粉，泡在清水中，加入少許米醋，浸泡備用。

2、把青紅尖椒分別洗淨去籽後切成細絲，大蔥切成蔥段、大蒜切成蒜片備用。

3、鍋里加入適量清水，水開後把土豆絲控水，下入鍋中，加入一茶勺鹽，給土豆絲焯水。如果炒土豆絲的時候掌握不好火候，又想要清脆的口感，炒土豆絲之前最好焯一下水，焯水可以使土豆絲受熱均勻，還能避免炒土豆絲過程中出現粘鍋的現象。

4、等到煮土豆絲的水快要開鍋時，下入青紅椒絲一起焯水，鍋裡水開鍋後把土豆絲和青紅椒絲一起撈出控水備用。土豆絲焯水的時間不能太長，開鍋後就可以撈出，這個時候土豆絲大概在7-8分熟。

5、鍋里加入適量食用油，油熱後下入蔥花和蒜片炒香，接著加入大約一瓶蓋的白醋。炒土豆絲的時候，最好是先放醋，先放醋的話不會有很重的醋酸味，反而會有獨特的醋香味；而且提早加醋，炒出來的土豆絲口感脆爽，不容易發黑。

6、加入白醋以後，鍋裡會有比較激烈的反應，緊接著把土豆絲下入鍋中，大火快速翻炒幾下，加入適量鹽調味，繼續翻炒，把鹽味炒勻後即可出鍋裝盤。翻炒土豆絲的時間大概在20秒左右，不要炒時間過長，否則土豆絲會失去脆感。

小貼士：

1、炒土豆絲之前要提前進行焯水，焯水的時間不能過長，下入土豆絲後開鍋就撈出。

2、炒土豆絲的時候，要先放醋，緊接著下土豆絲，這樣炒出來的土豆絲口感脆爽，賣相好。