“釋放自我”式的菜餚。檸檬酸菜魚，辣中帶酸甜，味蕾的碰撞，再睏乏的身軀遇上它也要重拾精神。

材料準備：水庫大頭魚的魚身2-3斤，檸檬 一個，酸菜一小棵，蛋清一個，小辣椒，薑片，蒜，蔥絲，魚露，料酒，鹽，胡椒適量

做法步驟: 1. 把魚洗乾淨，側切，按魚的紋路切片，剩餘骨頭砍同魚片大小。這樣切沒那麼多刺骨

2. 用檸檬汁，鹽，澱粉，魚露，少量姜蒜，醃製魚片，最後加入蛋清，蛋清的作用是使魚更加嫩滑

3. 待鍋熱後放油 之後放辣椒 蒜 薑片 少量胡椒 翻炒，放入魚骨頭入鍋內翻炒幾分鐘後倒入熱水，水沸騰後放入半個檸檬汁和酸菜，喜歡酸的可以自行增加

4. 醃製好的魚片煮熟，調味，起鍋放入些許蔥絲香菜蒜蓉 淋上熱油