剁椒辣炒雞胗

食材：雞胗、長青椒、剁椒、姜、蔥、蒜、花椒、鹽、料酒、老抽、香油；

做法：

1、首先把準備好的雞胗清洗乾淨後切成薄片；加薑末，紅剁椒，料酒；醃製入味，需一段時間

2、將青椒洗乾淨去掉裡面的籽切成段，蔥薑蒜切成片狀

3、燒熱鍋放油，油燒熱後，下入花椒，姜、蔥、蒜炒香

4、再放入醃好的雞胗片用大火炒至斷生，再加入青椒塊炒，放少量老抽，炒至青椒斷生

5、最後再放少許鹽，少許香油即可起鍋。

素炒西藍花

1.西藍花切小塊，用清水沖洗表面，再撒入適量的鹽浸泡十分鐘

2.撈出備用再撒入適量鹽備用，鍋中加入清水燒開

3.待水開，倒入西藍花，可再撒一點鹽，焯一分鐘

4.焯好後撈出

5.蒜切粒

6.鍋中加入少量油，放入蒜粒爆香

7.倒入西藍花翻炒一分鐘即可出鍋。

黃豆燜豬蹄

所需食材:豬蹄一個，黃豆半碗，冰糖適量，八角三個，桂皮一片，香葉三片，生薑一塊，大蒜三瓣，大蔥一段。

做法:

1準備食材，豬蹄洗淨切塊，沖洗乾淨，生薑，大蒜切片，蔥切段，黃豆提前一晚上浸泡。

2.鍋內放清水，豬蹄冷水下鍋，放幾片生薑，一勺料酒 焯水後撈出沖洗乾淨。

3.鍋內放油，放冰糖小火炒出糖色，放豬蹄翻炒，放兩勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽翻炒，放八角，桂皮，香葉，蔥段，生薑，大蒜翻炒。

4.放入黃豆，放沒過食材的開水，放適量的鹽，大火燒開，倒入燉鍋，燉50分鐘。

5.時間到，將豬蹄和黃豆倒入炒鍋中，開大火收汁，放胡椒粉雞精，撒上香蔥即可。

夫妻肺片

提前預製：

1、牛肉2500克改刀成重約500克的大塊，與牛雜（牛心、牛肚、牛舌混合）2500克一起下入沸水中汆淨血水。

2、白滷水燒開，下入牛肉、牛雜，保持沸水狀態煮30分鐘，再改小火煮90分鐘至熟，撈出晾涼，裝保鮮盒入冰箱儲存。

走菜流程：

1、大蔥段50克，洋蔥片50克墊入盤底；高湯250克加紅油200克、花椒麵7克、醋3克、醬油23克、味精5克、鹽2克混合調勻製成料汁。

2、取牛肉50克、牛雜150克分別切成6釐米長、3釐米寬的薄片，均勻地鋪在大蔥段和洋蔥絲上，淋入調好的料汁，撒入熟花生碎20克、熟芝麻5克，點綴香菜3克即可走菜。