導語：豬肉可謂是現代中國最重要的肉食種類， 但在中國歷史上，豬肉的地位也曾幾經沉浮，直到明清時代才成為人民的喜愛食物之一。這期間經歷了怎樣的曲折呢?在這個過程中人不斷的探索，是怎樣的一個過程，讓我們一起來看。
一、豬肉的興起中國人早在公元前7000年左右便開始飼養家豬，考古學者認為，豬應該是古代中國人馴化的第二種動物，僅次於與狗。考慮到狗具有的護院、狩獵、搜尋的作用，我們可以認為，豬是我們祖先最早專門飼養用來食用的動物。由於當時原始農業已經出現，中國的先民的生活方式逐漸從遊獵轉為定居農耕，所以在之後的很長時間中，在古人的生活中，豬肉一直都是很重要的補充要素，這一時期中國大部分農耕地區的考古遺址中，出土的動物骸骨大多以豬骨為主。但是到了公元前6000--5000年之間，中國西北地區的民眾開始學會馴化牛、羊，並將馴化牛、羊的技術慢慢向中原地區傳播，這使得豬肉的地位開始遭到挑戰。
野豬的圖片二、豬肉的歷史程序到了周代，豬肉已經被羊肉所取代。可見在周代的時候，牛肉是天子才能享用的高階肉食，諸侯只有在祭祀的時候才會使用牛肉，平時- -般也只能吃羊肉和豬肉。而低一級的卿大夫則是平時可以吃到豬肉，祭祀時才可以食用羊肉。至於再低一-級的士，則只能在祭祀時吃到豬肉了。從這些史料中我們可以看出，此時豬肉的地位雖然不如牛羊肉，但更多的還是出於物以稀為貴的思想，大部分的中小貴族日常肉食依然是以豬肉為主。
古代豬的圖到了戰國後期，牛耕開始逐漸推廣到全國，牛成為重要的生產工具，為了起到以身作則的示範作用，之後的很多朝代都以法律的形式，禁止宰殺耕牛，這使得除了在一些統治力量薄弱的地區之外，中國人幾乎很少吃牛肉，牛肉逐漸從中國人的餐桌中退出。只留下豬肉和羊肉繼續爭奪中國人餐桌上的份額。
到了魏晉南北朝之後，隨著大量北方遊牧民族遷入中原，中原人的飲食習慣再度發生改變。這些遊牧民族入主中原後，將飼養羊的習俗帶入中原，使得中原地區的羊肉產量有了很大的提升。
現代豬圖在魏晉到隋唐時代的華北地區，豬的飼養雖然普遍,但數量與兩漢時期相比已明顯下降，不成規模，與《齊民要術》與《四時纂要》兩部農書對養羊的重視程度遠遠超過養豬。同時代文獻中豬、豕的出現頻率也遠低於羊。此外在唐代親王以下到二品大官，每個月供給二十隻羊、六十斤豬肉。而三品到五品的官員，每個月只給十二到九隻羊，沒有豬肉。可見此時在產量上，豬肉反而處於劣勢。但相對較少的產量並未讓豬肉變得珍貴，這一時期的各種貴族宮廷宴會中，都大量使用羊肉，極少使用豬肉。這種情況在宋代初期達到了頂峰，根據一些些文獻記載，北宋宮廷-年消耗的羊肉可達43.4萬斤，而豬肉僅有4100斤。在上層社會豬肉成為被鄙視的食物。但由於遼和西夏的崛起，宋朝失去了大片的牧場，沒有了唐代那樣興盛的畜牧業，因此宋代的羊肉需要大量從遼、西夏進口。而有趣的是，在遼國因為豬肉稀少的關係，豬肉反而成了比較珍貴的肉食，以至於遼國在招待宋朝使者的時候，經常會使用白花花的豬肉，弄的這些"久仰"遼國優質羊肉的宋朝使者，哭笑不得。
宋朝這種對豬肉的鄙視之風，到了蘇東坡時代有所改變，蘇東坡在《豬肉頌》-詩中寫道"黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮"三、豬肉的成名史說的是蘇東坡在被貶黃州之後，因為經濟條件有限，無法經常吃到羊肉，轉而去食用當地富人不屑於吃的豬肉，結果意外的發現的豬肉的美味。但當地的窮人們卻不懂得如何做出好吃的豬肉，於是蘇東坡只能親自動手。後來其煮肉的方法被後人不斷改進，最終的產物便是今天大名鼎鼎的"東坡肉"。在蘇東坡這樣的大文學家的加持下，豬肉的地位開始逐漸.上升。加上從遼與西夏進口的羊肉，雖然足夠宮廷開銷，但卻不足以滿足民間的需求，於是到了北宋中後期，民間食用豬肉的比例再度回升，重新成為民間主要的肉食來源。
東坡肉圖到了明代，豬肉在民間的飼養量已經遠遠超過了羊，而出生草莽的明朝皇帝朱元璋，飲食口味也更接近民間福斯，因此明朝無論在民間還是宮廷，豬肉都有著自己的生意，深受人們的喜愛。之後從東北興起的滿族，同樣喜食豬肉，因此在清朝建立後，清朝的宮廷在肉食來源上，同樣和民間一樣，以豬肉為主。
豬肉的做法
豬肉的做法有很多，包括：鍋包肉！！糖醋排骨！！京醬肉絲！！等等等等，都是豬肉做的。而且做起來都是很簡單的，就拿京醬肉絲來說，不僅體現了豬肉做法的多樣性，更是美味可口，色香俱全。比如京醬肉絲用豆皮卷著吃，還是蠻有特色的，口感特別豐富，味道也很符合中國人，特別是長三角人民，甜甜的。當然做法也非常非常簡單，所以，這道菜呢，平時家裡可以做，來了朋友，做一道出來也是非常加分的。京醬肉絲有北京做法和四川做法，完美結合了地區之間的聯絡，可以算的上美食中的美食。結語：所以說，中國人將豬肉作為人民喜愛的美食，其實是經歷了一個相當漫長的過程。而建國後，歐洲高產品種和現代飼養技術的引入，更是使得中國的豬肉產量產生了飛躍性增長，成為了普通民眾日常消費的必需品。美食觸動我們每個人的味蕾，在以後的生活中，隨著文化的交流創新，豬肉的做法也越多，希望美食永遠不朽。