本期導讀：蔬菜這樣做太奇特，只需烘烤1小時，口感清甜，脆爽好吃，真簡單

這些天拿到了一個新廚具，細胞裡潛藏的瘋狂科學家基因再次蠢蠢欲動。一來是要熟悉這項廚具的效能，二來則是想做些瘋狂的試驗，看看到底會變成什麼樣子。不論過程如何，重點是結果嚐起來還不錯，看起來亮亮的，聞起來香香的，吃起來⋯⋯見仁見智。蔬菜這樣做真的太奇特了，只需放入烤箱烘烤1小時，口感清甜，而且脆爽好吃，還真簡單！那麼，這個道具和這單料理到底是什麼？再簡單不過的根莖類蔬菜，加上一個比較大的烤箱。

前些日子做「烘烤洋蔥菲力豬」的時候，用的不過是一般的小烤箱。整個烤箱只有上下火和時間的設定，從來都不知道到底用幾度在烘烤。這次拿到一個比較大的烤箱，少了時間的設定，但多了140到250度的溫度控制。雖然用了不少烤箱，但對於烤箱溫度一點概念都沒有的我，開始了烤箱的試驗。一開始，就拿個最不可能失敗的烘烤蔬食來試驗。依照經驗，只要多淋一些油，根莖類的蔬菜要烤焦也沒有那麼容易。

下定決心之後，首先翻翻冰箱裡頭還有什麼。在中國實在不需要囤積蔬菜，走個幾步路就有個菜市場，再不然比較大的便利商店也有生鮮蔬菜可以買。但在這麼做之前，冰箱裡頭的食物依然不能浪費。通通把它料理起來，吃進肚子裡去。在冰箱裡，我找到一個家裡種的茄子，一包荷蘭豆，三分之二條紅蘿蔔，都放了一個多禮拜。廚房的地上則有一堆撿來的馬鈴薯，一些大蒜，還有一個洋蔥。這道烘烤蔬食的食材就這麼決定了。如果你有青椒，或是有杏鮑菇，那就更棒了！

「烘烤蔬食」

食材：

橄欖油

奶油

紅蘿蔔一條

洋蔥一顆

大蒜很多瓣

茄子一大個

小馬鈴薯幾個

荷蘭豆或甜豆一大把

其他你想加的蔬菜

接下來開始料理的步驟。秉持著差不多食譜的原則，這些動作都不用很精確，差不多就好了。

Step 1.馬鈴薯洗淨，蒸到半熟

做任何料理的第一個步驟，當然是清洗食材。這裡，我們先處理馬鈴薯，因為它需要的時間比較久。大部份的人會把馬鈴薯的皮削掉，不過馬鈴薯的皮烤過之後別有一番風味。再加上我那些撿來的馬鈴薯都小小的，一個一個削不知道要削到什麼時候。

這時候拿出廚房清潔法寶——刷鍋子用的鋼刷，直接拿來刷洗馬鈴薯。比較髒的部分就用力給它刷下去，直接把馬鈴薯的表皮給磨掉。這麼一來，便節省了許多削皮的時間，也保留馬鈴薯皮的滋味。

接著把洗淨的馬鈴薯放入電鍋，外鍋加半杯水，開始蒸馬鈴薯。因為等一下還要進烤箱繼續烤，只要半熟就可以了。

Step 2.清洗蔬菜，切碎

馬鈴薯放到電鍋後，這段時間可以拿來處理其他的蔬菜。清潔動作自然是不能少的，不過應該不需要用到鋼刷，只要用水洗淨就可以。

清潔之後，把所有的蔬菜切塊。直的切，橫著切，隨便切，只要有切就行。總之想快點熟就切小塊一點，想要保留口感就切大點，完全依照個人的口味來決定。

Step 3.預熱烤箱，蔬食加入橄欖油拌勻

大烤箱比較麻煩，需要時間預熱。我實在搞不清楚要用多少度，總之先來個中間值，180度試試。

烤箱預熱的同時，把所有切完的蔬菜丟到一個大碗，或是直接丟到烤盤裡面，淋上橄欖油、鹽巴、黑胡椒，並且想辦法把它拌勻。這個步驟可以等到蒸馬鈴薯的電鍋跳起來，把那些半熟的馬鈴薯切塊一起丟下去拌。

之後撥幾瓣大蒜，塞到這堆蔬菜的縫隙裡面；再切幾塊奶油，隨意擺在上面。等到烤箱熱起來之後，把整個烤盤丟到烤箱裡面，就可以去看電視了。

Step 4.設定鬧鐘

喔！忘了說，這種烤箱沒有定時器，為了避免無可挽回的錯誤，還是定個鬧鐘保險一點。我的這一大盤大概需要45分鐘到一個鐘頭，份量少一點的半個鐘頭就可以了。

時間到了後稍微拌一下，試試味道夠不夠，便可以上桌了。你當然可以擺得美美的，不過我懶得洗盤子，直接用烤盤整個端出去。一道全蔬食的料理上桌了！

料理時間雖然有點長，但是準備的時間卻不用太多。洗一洗、切一切，大概十幾分鍾就搞定了吧！其他多出來的時間，就可以拿來看看書、看看電視⋯⋯之類的。