燙麵牛肉蒸餃，麵皮柔軟，咬一口，噴香流油，老阿姨來教你！

大家好。我是風雨彩虹。如都說冬吃蘿蔔夏吃薑，那蘿蔔青菜各有所愛呀。蘿蔔怎麼吃最好吃，有人說生吃脆脆的口感，有人說涼拌蘿蔔好，還有人說怎麼吃都好。要我說自己喜歡的才是最好的，親們你說是不是這個理。我們家就很喜歡有蘿蔔包餡，那種蘿蔔的清新味道。它和牛肉、羊肉、搭配起來可以說是最佳搭配了。我們今天就用蘿蔔加牛肉，給大家做一個不用發麵。做法簡單明瞭，而且薄皮大餡，吃一口滿口生香的感覺那才就好啊。話不多說我們現在就開始準備一下食材。

製作材料：

普通麵粉200克、牛肉餡200克、豬肉餡100克、青蘿蔔半個、胡蘿蔔半個、大蔥半根、姜一小塊、生抽8毫升、蠔油5毫升、五香粉2克、鹽3克、雞精2克、自己用蔥、姜、八角、花椒粒炸的油適量。

操作步驟：

1、我是買現成的牛肉餡，再加點豬肉餡裡。我感覺純牛肉餡不那麼香，還是放點豬肉餡更好吃。我們把肉餡先醃製一下讓其入味。牛肉餡、豬肉餡混合在一起。豬肉餡最好是用五花三層的肉，那才香呢。蔥切成蔥花、姜切末放在肉餡裡。放入生抽、蠔油、五香粉、鹽、雞精、攪拌均勻。一般來說牛肉餡都比較幹，需要加一些水，這樣的肉餡不幹澀，湯汁飽滿。水不要一次加多，邊加入邊攪拌，感覺筷子攪拌順暢，出現嘩嘩的聲音這就可以了。攪拌均勻醃製20分鐘入味。

2、醃製肉餡的時候，我們開始和麵，準備一個大碗，加入200克麵粉、用150毫升的開水燙麵，這樣燙過的面更加柔軟，而且也特別的筋道。要邊倒水邊攪拌，攪拌成稍微偏軟一點的麵糰。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，這樣使面更柔軟，擀的皮才能越薄。

3、我們現在把蘿蔔洗淨，不喜歡吃皮的把皮去掉。用擦絲板擦成絲，放一勺鹽用手抓拌，殺水三分鐘殺出水分，然後用手攥幹再切碎。把切碎的蘿蔔放在肉餡裡，加入我用蔥、姜、八角、花椒粒炸的油，用筷子攪拌均勻備用。

4、這時面也鬆弛得特別柔軟，面板上多撒點乾麵粉。因為是燙麵的，多少有點粘手。把面揉光滑細膩一點，搓成長條，揪成大小合適的劑子。用擀麵杖擀成中間稍微厚四邊薄的圓餅。

5、放入餡料，喜歡吃大餡的多放點餡。像包餃子一樣先捏中間，然後從一頭捏到另一頭，餃子的生坯就做好了。

6、鍋中加水，包餃子的時候就可以提前把水燒開。這樣餃子包好了，水也燒開了。簾子上鋪上屜布或者是油紙，擺放餃子的時候稍微有點距離的擺放，防止表皮粘在一起。

7、大火燒開之後轉中火，上氣開始計算時間，蒸大約12鐘左右。這是牛肉餡，時間長了點，其它餡10分鐘就可以。蒸好以後要直接拿出來，以免塌底就不好吃了。我們的牛肉蘿蔔餡蒸餃就做好了，沾點蒜汁、或者是辣椒油太好吃了。

香香香，美美美，牛肉蘿蔔蒸餃小貼士：

1、牛肉餡都比較幹最好加點水，再醃製一下入味。

2、燙麵要稍微和的軟一點，鬆弛一會，這樣面更軟更筋道。

3、這種燙麵餃子要開水上鍋蒸，蒸好直接拿出來，防止塌底。