首頁>美食>

早春,沿江河畔,成片的柳樹開始發芽報春,遠遠望去如同碧綠的煙雲,頗有幾分“碧玉妝成一樹高,萬條垂下綠絲絛”的詩情畫意,令人心曠神怡。那剛剛綻放的星星點點鵝黃,便是最稚嫩的柳芽,春天裡一道可口的“野菜”,錯過了要等明年,不出半月便柳絮滿天飛,柳芽變成了鬱鬱蔥蔥綠葉,咬不動了。

柳葉味苦、性涼、無毒,有祛痰明目、清熱解毒作用,柳芽維生素、礦物質含量在芽菜中居高,碘含量也十分豐富,實驗資料表明:每公斤鮮柳葉含碘10毫克,是一般食物的數千倍。所以柳芽有著“延壽菜”的美譽。柳芽除了泡茶喝,作為“野菜”食用並非新鮮事,自古以來就有,蘇北和皖、魯等地方,至今仍保留了春天吃柳芽的習俗。現代大多數城裡人對柳芽的價值認識較淺,對它的吃法更是孤陋寡聞,從來只是把它當做風景看待。柳芽最常見的吃法就是掠拌,杭州有一大廚將柳芽與春筍和韭菜涼拌在一起,特別受食客們的歡迎,有人調侃為“涼拌春天”。

每當小草剛剛泛青,便是採摘柳芽的黃金時刻,每年這個時候我都會去河邊採些回來,做香辣掠伴柳芽,因為我家人都好這一口,每次都光碟。

——香辣涼拌柳芽

【食材】柳芽300克【調料】生薑和蒜瓣適量,香蔥2根,剁辣椒1勺,生抽1勺,老抽1勺,食鹽1克,白糖少許,香油1勺,山胡椒油1勺【做法】⑴ 摘取嫩芽,若有少量花蕾也需摘除掉,清洗乾淨,瀝乾水分,鐵鍋加入清水開大火燒沸,將洗淨的柳芽倒入鍋內快速汆一下水,撈出,擠幹其水分(不可太用力);

⑵ 柳芽放入碗中,倒入清水浸泡2小時,瀝乾水分,再次放入沸水中進行第二次汆水,只要過一下沸水即可,瀝乾水分備用;

⑶ 生薑刨皮切成末,蒜瓣去皮也切成末,香蔥洗淨切小段,熱鍋下油,油至5成熱,加入姜蒜末、蔥白和剁辣椒爆香,再加入生抽、老抽、香油、山胡椒油,白糖炒勻;⑷ 出鍋前加入食鹽和蔥青翻炒均勻,關火,趁熱直接淋入到柳芽中,用筷子拌均勻。一盤清爽可口的涼拌柳芽完成,帶著春的氣息撲面而來。

——筱雅的念念碎

① 涼拌柳芽講究的就是一個鮮嫩,剛萌發出來的鵝黃色嫩芽味道最佳,待鵝黃轉綠次之,開花的就不要摘了,老了咯牙。剛摘回來的柳芽儘量早此進行汆水處理,因芽嫩極易脫水變幹。

② 柳芽含有大量的鞣質,也就是單寧物質,這種單寧給柳芽帶來苦澀味,如果苦澀味不除去,那麼柳芽的口感大打折扣,所以涼拌前一定要進行兩次反覆汆水,才都去除苦味,讓柳芽爽口美好的一面充分發揮出來。也有人偏愛柳芽的苦澀味,只需焯一次水便可。③ 因為我們湖南人喜辣,我家又特別喜歡山胡椒的氣味,故此道涼拌柳芽加了剁辣和山胡椒油,其實涼拌的調料完全可以根據個人喜好調整,比如撒一些熟芝麻或者幾粒熟花生米,風格各異。④ 廢水、化工廠附近和馬路邊上的儘量不要採摘,不僅有汙水、重金屬、化學物質汙染,而且來來往往的車輛多,尾氣重也不可輕視。另外,作為風光欣賞的樹木也不要去採,一是可能打了殺蟲劑,在不知情的情況下引起中毒;二是有損風景。

柳芽的做法其實遠遠不止涼拌這一種,除了涼拌外,烹飪方法蒸、煮、炸不拘一格,如開湯和做餡常被採用。用柳芽炒雞蛋、煲魚湯、攤煎餅、蒸包子、包餃子、拌豆腐等,味道都不錯哦,若想嘗試柳芽這“野菜”的,不妨親手試一試,也許會有一個小小的驚喜等著你。

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 做桃酥原來這麼簡單,筷子攪一攪,香甜酥脆,再也不用出去買了吃