金蒜魷魚圈
原料：
鮮魷魚、薑片、蔥節、脆皮糊、油酥麵包糠、油炸金蒜
調料：
鹽、料酒、胡椒粉
製作：1、撕去鮮魷魚表面的薄膜治淨後，切成圈納盆，加薑片、蔥節、鹽、料酒和胡椒粉拌勻碼味10分鐘，再用清水衝漂乾淨。瀝水後納碗，加少許的鹽、胡椒粉拌味。
2、淨鍋裡放油燒熱，在魷魚圈上面掛一層脆皮糊後，投入油鍋炸至外脆內熟，倒出來瀝油。
3、鍋留底油，先下幹辣椒碎和陽江豆豉炒香，再下油酥麵包糠、油炸金蒜和魷魚圈，邊炒邊加入適量的鹽，炒香便起鍋裝盤，用薄荷葉點綴即成。
韭香蟶子皇
原料：
蟶子皇300克萵筍150克韭菜150克紅小米椒10克姜米25克蒜米25克豆瓣醬40克泡椒碎20克東古醬油10毫升胡椒粉5克花椒油10毫升生粉、雞精、味精、食用油各適量
製作：
1.將蟶子皇洗淨；韭菜切成韭菜花；紅小米椒切圈；萵筍去皮，切成均勻的絲，下入開水鍋汆斷生，撈出瀝水後盛入盤中墊底。
2.淨鍋放入食用油燒熱，下入姜米、蒜米、豆瓣醬、泡椒碎炒香，加少許純淨水，再調入雞精、味精、東古醬油、胡椒粉、花椒油，倒入蟶子皇小火煮開，勾薄芡後起鍋，盛在盤中萵筍絲上。面上撒韭菜花、紅小米椒圈。
3.淨鍋放入適量食用油燒熱，舀入盤中激香即成。
焦糖脆皮蝦
原料：
大蝦10只、火龍果30克、腰果80克、脆炸粉200克、黑糖漿50克、幹辣椒節3克、花椒1克、辣鮮露5毫升、色拉油適量、繡球花5朵
製作：
1.把大蝦解凍瀝水。取適量的脆炸粉納盆，加少許水調成糊；另取適量的黑糖漿和辣鮮露，調成汁待用。
2. 裹勻脆糊的蝦和腰果分別入油鍋，炸成金黃色，撈出來瀝油。
3.鍋留少許底油，投入幹辣椒節、花椒爆香，放入炸好的脆皮蝦和腰果，加入調好的焦糖汁翻勻，大火收汁，裝盤時取火龍果挖球，稍加裝飾即可。
說明：關鍵是要把蝦炸脆皮。
天使戀人
原料：
紫署500克，日本豆腐150克，巧克力棒10根，調料：
藍梅醬50克，橙汁20克，米酒35克，白糖50克，生粉20克，製作：
1、紫暑洗淨去皮上鍋蒸30分鐘，放涼打成泥加入少許生粉白糖攪拌均勻做成數個紫署圓子，日本豆腐切丁蘸少許生粉備用；
2、取鍋放油燒四成熱下紫署圓子炸熱即可撈出裝盤，鍋洗淨放入少許清水放入藍梅醬少許白糖淋少許水澱粉淋在紫暑上即可；
3、取淨鍋放清油下入切好的日本豆腐丁炸金黃色撈起，鍋放橙汁米灑少許白糖攪拌均勻下入炸好的豆腐了裝入小碗配紫署一起加以點綴即可。特點：紫暑形狀誘人，味美，香甜可口
木桶大頭魚
木桶魚是石烹菜的一種——把油炸至滾燙的鵝卵石撈至特製的木桶內，上桌後當著客人面，把已經碼味上漿的魚片鋪在鵝卵石上邊，然後把用魚頭、魚骨烹製的半湯菜倒木桶裡，在湯汁沸騰時蓋上木桶蓋，直到把魚片悶熟方可揭蓋食用。
現在，木桶魚在口味上也變得多樣起來，有紅湯風味、番茄風味、鮮辣藤椒風味……這道木桶大頭魚，是紅湯風味的，成菜麻辣味重，鮮香可口。
原料：
花鰱1條（約1500克），酸菜絲、泡蘿蔔絲共150克，泡薑末、泡椒末各50克，野山椒節30克，幹辣椒節40克，花椒20克，蔥花少許。
調料：
火鍋底料50克，雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、生粉、菜油、香料油各適量。
製作：
1.把花鰱宰殺治淨，斬下魚頭並片下魚大骨，剁成大塊納盆，加鹽、料酒、胡椒粉碼味。另把兩扇帶皮魚肉片成片，納碗加鹽、料酒、雞蛋清和生粉碼味上漿，待用。
2.淨鍋放菜油燒熱，先下酸菜絲、泡蘿蔔絲、火鍋底料、泡椒末和泡薑末炒香，再摻入適量的清水。
3.燒開後，放入魚頭及魚骨塊，加鹽、野山椒節、味精和雞精調味，煮至魚頭熟時，起鍋倒入不鏽鋼盆裡。
4.鍋洗淨了重新上火，放香料油、幹辣椒節和花椒，熗至香辣味濃時，起鍋澆在盆中魚塊上面。
5.把已經在熱油鍋裡炸得滾燙的鵝卵石撈至木桶裡，再與煮好的魚頭魚塊及碼好味的魚肉片一起端上桌。
6.當著客人面，先是把魚片平鋪在鵝卵石上邊，然後倒入烹好的魚頭、魚塊及湯汁，蓋上木桶蓋悶至魚片熟時，揭蓋撒入蔥花即成。
火焰醉鵝
原料：
寧鄉食草駱賓王鵝1500克。老薑30克，大蒜子30克，大蒜葉20克，尖紅椒20克，小米椒15克，泡野山椒15克，八角1個，香葉1片，白扣1粒，桂皮少許。
調料：
鄉里菜籽油100克，自制紅米酒500克，自制鵝醬50克，鹽5克，味精10克，雞精10克，生粉10克，浙江南乳2勺，料酒少許。
製作：
1、將駱賓王鵝宰殺、去毛去內臟，洗淨，剁成2釐米寬，4釐米長塊狀，洗淨瀝水。放鹽、南乳、生粉醃製15分鐘。
2、起火熱鍋，放入菜油煸炒，放入料酒、八角、桂皮、白扣、香葉爆香出油；放入高湯，待開後，去掉浮沫，調味，燜制10分鐘，留少許湯汁，出鍋待用。
3、將辣椒煸炒，蓋在鵝上面；將生薑、蒜子切丁，美人椒切斜刀長條，大蒜葉切段；上桌後，倒入米酒燜制10分鐘，再加入配料即可。
蔥香擂椒豬手
原料：
豬手600克，二荊條辣椒250克，薑片10克，姜米8克，蒜米10克，蔥節15克，蔥花30克，鮮花椒30克，鹽3克，味精2克，白糖2克，醬油5克，陳醋8克，辣鮮露5克，料酒10克，鮮湯適量。
製作：
1.將豬手燎盡餘毛、表皮焦黃，用清水浸泡，刮洗乾淨，改刀成小塊，用清水浸泡去血水，洗淨，入沸水中，加料酒焯燙，撈出沖涼，加薑片、蔥節、料酒一同入蒸鍋隔水蒸3小時，揀去姜、蔥，裝盤待用；
2.將二荊條辣椒用炭火烤至表面焦黑熟軟，撕去表皮，放入擂缽內擂成泥，加鹽、味精、白糖、醬油、鮮湯攪勻，澆在豬手上，再次入籠蒸5分鐘，取出，撒鮮花椒、蔥花、姜米、蒜米，淋辣鮮露，淋入熱油熗香即可。
點評：
鮮麻蔥香，江湖味道。