首頁>美食>

紅燒魚塊

1、鮁魚宰殺乾淨剁成塊,沖洗乾淨。

2、加老抽、生抽、薑片和料酒拌勻,醃製20分鐘,再加適量澱粉,再次翻拌均勻。

3、油溫5成熱時,放醃好的魚塊炸兩分鐘,撈出控油。

4、鍋中留底油,爆香蔥薑蒜,倒入炸好的魚塊,翻炒均勻,加生抽老抽調味,接著加入適量開水,淹沒魚塊,蓋上鍋蓋燉10分鐘。

5、大火收汁,即可出鍋。

松鼠鱖魚

材料:桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、溼澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克

做法:

1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗淨,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。

2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉(少許)塗勻。

3. 炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。

4.將松子放在油鍋中,待熟後撈出,放小碗中。

5.炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用溼澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。

紅燒蹄髈

食材:蹄髈1只,大料2個,桂皮1塊,蔥幾根,姜幾片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。

做法:

1.蹄髈焯水拔淨毛,備用。

2.炒鍋坐火上放2匙油,接著放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黃。

3.再放老抽、料酒,翻炒成你需要的醬油紅色,可以酌情加減。

4.把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內,把湯汁澆在蹄髈上,放入蔥、姜、大料、桂皮及餘下的白糖,然後從鍋邊上加水,量要加足,但不要沒過蹄髈,要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。

5.換炒鍋,把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入,大火燒開收汁,稍有濃縮時,改中火、小火。在收汁時,用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上,直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮,停火。

松仁玉米

材料

玉米:適量;荷蘭豆: 適量; 胡蘿蔔: 適量;松子仁: 適量;植物油:少許;食鹽:適量;蔥:適量; 雞精:適量;

做法

1、新鮮玉米用刀將玉米粒切下,胡蘿蔔切丁,豌豆粒、松仁備用

2、鍋中水沸後,加少許油和鹽,放入豌豆粒煮七八分鐘,撈出備用,放入玉米粒煮兩三分鐘,撈出備用,蔥切末備用

3、鍋中油熱後,放入蔥花炒香,胡蘿蔔丁翻炒均勻,放入豌豆粒、玉米粒翻炒兩分鐘

4、加鹽和雞精調味,放入松仁翻炒均勻即可。

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 快試試這道簡單快手又撐場面的啫啫排骨,超乎想象的嫩滑Q彈