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如果吃膩了燒排骨燉排骨的軟爛,想要換個吃法,我強烈推薦你試試這道,何炅都蓋章說香的要人命的啫啫排骨!

生啫出來的排骨,用時短,口感特別滑嫩,肉是有嚼勁的Q彈的那種!

跟跟長時間燉煮出、軟軟爛爛的紅燒排骨不一樣完全兩種感覺!

反正本北方人第一次吃真的有被驚豔到!

尤其那個湯汁啊,洋蔥已經燉化在裡面嘛,那種粘稠感再帶一點點甜,哎呀2碗米飯都不夠吃啊!!!

具體做法:

1、醃製

做生啫的菜最重要的就是醃製那一步。因為在排骨在鍋裡時間比較短,很快就熟了,味道必須提前入進去。

排骨洗乾淨瀝乾水分,加入生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、糖,澱粉用手抓揉入味,然後拿去醃製2個小時。

1斤的排骨調料用量如下:

大勺就是超市裡最常見的、不鏽鋼的、喝湯用的調羹勺! 小勺用的就是調料盒自帶的那種小勺!

2、炒

最小火,在砂鍋裡放一大勺油,能覆蓋鍋底。倒入洋蔥、薑片、蒜,並炒香它!

鋪上醃製好的排骨 ,倒入啤酒(更新:有知友說會糊鍋,試了下啤酒放到和排骨齊平的位置是最保險的)

蓋上鍋蓋後就不要頻繁的再開啟,要讓鍋內蓄積熱量。

3燜

小火慢燜30分鐘關火,撒上青蒜苗和芫荽就完成啦!

倘若你有一個小口徑的砂鍋,這時候可以直接端上桌去。

光鍋裡發出的滋滋兒的聲音,滿桌人的目光都得被吸引過來!

你瞅瞅,這醬汁全都包裹著排骨,入口只要輕輕一扯骨肉就分離了,青蒜完全中和了肉的油膩感,入口滿滿都是肉香和醬汁的鮮味,別提多好吃了!

你可能遇到的問題

Q1 用什麼鍋可以做?

鑄鐵鍋、砂鍋、塔吉鍋這類有厚度、能大量儲藏熱量的鍋具最佳。

電飯鍋做是可以做,但是香氣出不來,就沒那麼經驗了。

Q2 怎麼洗排骨?

告訴你2種方法。

第一種比較偷懶,買回來就放清水裡浸泡,時間上就2個小時往上走,血水都會被逼出來,最後淘兩遍就行了。

第二種要費勁點,不過勝在快,就排骨直接加鹽、白醋,用手反覆抓揉出血水,然後換清水,抓捏清洗2次。你就會得到白白亮亮的排骨啦

Q3 勺是多大勺?

大勺就是超市裡最常見的、不鏽鋼的、喝湯的調羹勺,一勺是10g。

小勺就是調料盒裡帶的那種,一勺是3g左右。

建議大家按照我這個調料的比例,根據自己平常的口味來放調料。

Q4:啤酒可以用啥來代替?

換成米酒、清酒,都可以。

放水的話,建議增加一勺料酒,避免腥氣。

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