【材料】

中筋麵粉......300克

沸水......110克

涼水......50克

五花肉......150克

梅乾菜......50克

鹽......2克

黃酒......10克

生抽......10克

芝麻油......10克

蔥花/白芝麻......適量

【步驟】

1.梅乾菜冷水泡發2個小時，五花肉切成小丁（儘量用肥一點的口感好），用刀少許剁幾下。肉中加入鹽，黃酒，生抽，蠔油，蔥花，攪拌均勻，最後加一勺麻油提香。

2.麵粉裡先倒入沸水部分燙麵，燙麵可以降低面的筋度，吃起來比較柔軟。接著加入涼水部分，用筷子混合均勻，剛開始很燙，不要直接用手揉。攪拌成雪花狀後，放在案板上揉成光滑的麵糰。這種麵糰就是半燙麵，不會太軟也不會太硬，脆中帶點嚼勁。揉好的麵糰醒面30分鐘。

3.鍋內油熱後，把洗乾淨的梅乾菜炒一下，記得油要多一些，梅乾菜吸油，油多才好吃。梅乾菜降溫後和五花肉混合備用。

4.醒好的面搓成長條，均勻的切成50克左右一個劑子，蓋上溼佈防止變幹。拿一個劑子先搓成像棉花糖一樣的圓柱形，然後壓扁就能得到一個非常圓的形狀。再用擀麵杖擀到比餃子皮大一點的麵皮。

5.裡面加入餡料。像包包子一樣的把麵糰收攏，把有褶皺那麼朝下放，外面裹一層薄薄的植物油，先放置一邊再醒15分鐘。

6.用手壓扁，用擀麵杖擀薄，幾乎要能透出裡面的肉餡，即使破了一點皮也沒問題的，這個餅就是要越薄越好吃。最後撒上芝麻，再擀一下固定芝麻。

7.中小火把平底鍋先加熱，直接把餅放進去烘烤，不需要加油。一面烤的金黃了翻一面繼續烤，如果感覺火太大，可以調小火慢慢烤。多翻幾次把兩面都烤乾一些，水汽都蒸發掉。裡面的肥肉受熱後，會把餅烤的比較酥脆，所以一定要肥肉多一些才好吃哦。

- Tips-

1、餡料一定要肥一些才好吃，烘的時候會有油出來，不需要油煎。

2、燙麵後揉麵要當心燙手。

3、記得包好一定要醒面，不然麵皮硬，壓扁擀平的時候也容易破。