芒果脆皮雞

原料：

雞肉200克，芒果、洋蔥、麵糊各50克，麵皮10張

調料：

精鹽1小匙，白糖、香草各12小匙，植物油適量。

製作步驟：

1. 雞肉洗淨，剁成蓉；洋蔥洗淨，切成末；芒果洗淨，去皮、去核，切成粒。

2. 雞肉蓉放入碗中，加入洋蔥末、芒果粒、香草、白糖、精鹽攪拌均勻，製成餡料。

3. 麵皮包入餡料做成春捲形狀，在皮上抹少許麵糊封口，下入熱油鍋中炸熟脆即可。

煎烹仔雞

原料：

淨仔雞1只。

調料：

蔥段、薑片各少許，精鹽、白醋各1小匙，味精、白糖各1/2小匙，料酒1/2大匙，香油、植物油各適量。

製作步驟：

1. 仔雞去骨取肉，切成小方塊，加入蔥段、薑片、精鹽和少許料酒拌勻醃入味；碗中加入精鹽、味精、白糖、白醋、料酒、香油調勻成味汁。

2. 鍋中加油燒至六成熱，將雞塊瀝去滷汁放入油鍋中煎炸至熟，撈出瀝油；鍋留少許底油，下入味汁燒熱，倒入雞塊稍炒，即可出鍋裝盤。

茄汁雞球

原料：

雞肉350克，雞蛋清1個。

調料：

蔥花、蒜泥、精鹽、雞精、白糖、白醋番茄汁、水澱粉、植物油各適量。

製作步驟：

1. 雞肉洗淨，切塊，用精鹽、蛋清、水澱粉抓勻雞精、白糖、白醋、番茄汁、水澱粉調勻成芡汁。

2. 鍋中加油燒熱，先放入雞塊煎至熟嫩，再下入蔥花、蒜泥炒出香味，然後烹入芡汁翻炒片刻，即可出鍋裝盤。

雞絲春捲

原料:

雞胸肉500克，麵皮適量，冬筍150克。

調料:

蔥絲、精鹽、味精、料酒、水澱粉、熟豬油各適量。

製作步驟:

1. 雞胸肉、冬筍均洗淨，切成細絲。

2. 鍋中加油燒熱，下入蔥絲、雞絲、冬筍絲、精鹽、味精、料酒炒至熟嫩，勾芡，出鋼晾涼成餡料。

3. 麵皮包入上述餡料，用水澱粉封口，入熱油鍋中炸至呈金黃色時，撈出瀝油，裝盤即可。

軟炸雞片

原料:

雞胸肉200克，雞蛋液1個。

調料:

蔥段、薑片各5克，精鹽、味精各1/2小匙，白糖1小匙，番茄醬2大匙，料酒2小匙，澱粉、植物油各適量。

製作步驟:

1. 雞胸肉洗淨，切成片，裝入碗中，加入蔥段、薑片、料酒、精鹽、白糖、味精，再放入蛋淸、澱粉拌勻上漿，稍醃片刻。

2. 炒鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，下入醃好的雞片炸至雞肉熟嫰、呈金黃色時，撈出裝盤，配番茄醬上桌蘸食即可。

香煎雞條

原料:

雞腿肉350克，青筍50克，雞蛋清1個。

調料:

薑片、蒜片、蔥段、泡紅辣椒、精鹽、味精、醬油、雞湯、水澱粉、香油、植物油各適量。

製作步驟:

1. 雞腿肉洗淨，拍鬆，切成條，加入精鹽、蛋清、水澱粉抓勻上漿；青筍洗淨，切成條；碗中加入精鹽、味精、醬油、香油、雞湯、水澱粉調成芡汁。

2. 鍋置火上，加油燒至六成熱，下入雞條煎至熟嫩，再放入泡紅辣椒、蔥段、薑片、蒜片炒香。

3. 然後放入青筍炒熟，烹入芡汁炒入味，即可出鍋裝盤。